家里做饺子一直用的馅料,自己在外想吃了,管妈妈要的配方。
用料
面粉 | 400克 |
芹菜 | 500克 |
猪肉 | 150克 |
虾仁 | 60克 |
花椒粉 | 适量 |
姜末 | 适量 |
葱末 | 少许 |
食用油 | 少许 |
盐 | 少许 |
芹菜猪肉虾仁饺子(自用)的做法
芹菜洗净去叶。买菜的时候就剩一根芹菜了,称了一下是7两,所以用料酌减为120克猪肉、50克虾仁、300克面粉。
芹菜切碎,能挤出水的话挤一下,这样煮后口感脆。
买的猪绞肉,习惯性剁了几遍。选肥瘦相间的肉好吃。剁好后加适量姜末、花椒面、生抽、水,在盆里搅拌,到黏糊起胶。
把切好的芹菜加进去,虾仁切块加进去,虾仁不用切太碎,大点块好吃。加适量盐搅拌均匀,可以尝一下咸淡。最后加适量食用油和葱末搅拌,放冰箱冷藏室保存待用。
用饺子粉、普通面粉(中筋)都可以。和完面后醒10到15分钟,要用保鲜膜盖住防止面团变干。醒好后将面团分成2-3份,视菜板的大小而定。将几块面团分别揉成细长条,切剂子,开始擀皮。千万别忘了撒铺面。
具体能包几个由剂子切的大小决定,这次是6两面粉和出来面切了44个剂子,不用刻意包大馅或者小馅饺子,馅和皮的比例挺合适的。
煮饺子时候用大勺推几下,别让饺子粘锅底,不然就漏了。开中火,加水没过饺子,煮到水开了就加一点凉水,再开再加,加2至3次就可以出锅了。
一顿吃不完,多余的饺子放盘子里晾凉后可以装保鲜袋放冰箱。晾的过程注意晃几次盘,别让饺子互相粘连。
小贴士
可以先煮几个饺子尝咸淡,再包剩余的。