小时候冬天吃的最多的蔬菜就是白菜萝卜,我们那里农村基本家家都会种这些蔬菜留着过冬的时候吃。吃不完的萝卜就挖个深坑埋起来,可以吃到来年春天,可以每次吃就挖出来一些,和新鲜的一样。
每年过年的时候,我们家都是吃这个胡萝卜豆腐馅的水饺,除夕下午妈妈就要开始包,要包很多。除夕早上四五点钟就要起床下饺子喽,第一锅要摆一些敬灶王爷、财神爷和各路神仙,然后给家族里的长辈们一家送去一碗,第二锅才是我们自己吃的。
现在自己也学会做很多种水饺馅,但是唯独还是最爱这个素馅水饺,每次吃都会想起小时候过年的情形,最重要的是妈妈的味道。
用料
馅料部分:胡萝卜 | 五六根 |
豆腐 | 一块 |
鸡蛋 | 2个 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
十三香 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
食用油 | 适量 |
香油 | 适量 |
面团部分:水 | 350克 |
面粉 | 750克 |
胡萝卜豆腐水饺(妈妈的味道)的做法
准备材料,该洗的洗,该削的削😜(我家没有十三香了,懒得出去买,正好家里有自己做的虾皮粉和香菇粉,就用这俩调味了)
胡萝卜先擦丝然后再切碎,这样好切
豆腐切小丁,胡萝卜也切碎备用
葱切葱花,姜切姜末
起锅烧油,油比平时炒菜时的油量多一些
油热下入豆腐翻炒
炒制豆腐表面微微泛黄,倒入两个打散的鸡蛋翻炒
炒至蛋液凝固盛出备用
重新起锅,油还是比平时炒菜多放一些,下入胡萝卜翻炒,炒大约四五分钟,胡萝卜八九成熟就可以了
把炒好的胡萝卜盛出来,加上提前炒好的豆腐,放入葱姜末、盐、十三香、蚝油、香油,拌匀,放凉备用
调好馅再和面,和好的面盖上保鲜膜醒一会,馅是热的还要放凉一段时间,正好可以醒醒面
馅放凉了就开始包吧,素馅比较松散不如肉馅的好包,放馅的时候压紧一下就就好了
因为胡萝卜和豆腐都炒过了,所以这个饺子很好熟,不用煮那么长时间
开吃吧,如果不介意的话可以再来瓣蒜😄
小贴士
1.胡萝卜和豆腐都比较吃油,素馅多放一些油才香
2.一定要等馅放凉了再包