30步,为您详解韭菜、鸡蛋、西葫芦素馅蒸饺🥟制作过程😋,包括和面、拌馅、蘸料全过程👍👍👍!
韭菜鸡蛋素馅加入西葫芦丝,包的时候馅料不出水容易包,吃的时候更水灵更好吃,不好吃你找我😄😄😄!
用料
面粉 | 500克 |
温水 | 280克 |
西葫芦 | 2个 |
韭菜 | 500克 |
鸡蛋 | 5个 |
五香粉 | 0.5勺 |
蚝油 | 1勺 |
油 | 20克 |
盐 | 10克 |
葱 | 0.2根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 4瓣 |
酱油 | 3勺 |
香醋 | 1勺 |
香油 | 10g |
30步详解素馅饺子(和面、拌馅、擀皮、蘸料、蒸饺子……)制作全过程,不好吃你找我😄的做法
韭菜500g,清洗干净,沥水待用
嫩、细西葫芦2个,洗净待用
选择细孔插丝板,将西葫芦插成短而细的丝
西葫芦丝+盐5g,拌匀,杀水
韭菜沥水、西葫芦丝杀水的时候,开始和面
面粉500g+温水280g,搅匀成絮状,水不能太少,“软面饺子硬面汤”,饺子皮一定稍微软一点儿,所以比平时和面多放30g温水
放在面板上揉搓成光滑的面团,用盆扣住,开始醒面
取5个鸡蛋,打散、搅匀成鸡蛋液
锅烧干后,加油10g,并同时倒入鸡蛋液,边倒边搅拌,随着油温不断升高,搅拌不能停,炒出漂亮的鸡蛋碎,待用
葱段洗净,先切成丝,再切成葱末;姜先切片,再切丝,最后切成姜末,待用
做完以上步骤,西葫芦丝杀水完成,如图⬆️,已经出了不少水
西葫芦丝可分两次搅干,和鸡蛋碎放在一起,待用
西葫芦丝出了不少的水呢😅
沥干水的韭菜分次切碎
将凉了的鸡蛋碎+西葫芦丝+韭菜馅+花生油10g+香油5g+蚝油1勺+酱油1勺+葱末、姜末+五香粉少量,拌匀,如您喜欢,还可以放1勺鸡精,我不太喜欢就没放。
温馨提示:在包饺子之前再放盐,以免韭菜出水,考虑到西葫芦丝杀水时已含有少量盐,馅料加盐要适量,例如5g,少油少盐更健康!取适量面团揉匀,搓成细圆长条,揪成大小均匀的面剂子
将面剂子搓圆、压扁,一个一个擀成四周薄、中间稍厚的饺子皮
取一个饺子皮,放入适量的饺子馅
可以包成普通的饺子🥟,也可以包成柳叶饺子
老妈喜欢包普通饺子,速度快馅更多,柳叶饺子是我擀饺子皮的间隙随便捏的,一心几用捏的有些粗糙😉
看,皮薄馅大的饺子🥟包完了蒸锅架在灶上,蒸笼布洗净并分层铺好,加水均匀淋在最上层的蒸笼布上,水可以稍微多一些,确保锅不能被烧干,点火🔥烧水至上汽后,将火关小,开始将饺子码放在蒸笼布上,几层蒸笼依次码好并叠加放好
将火调到最大,大火开始蒸饺子,看,充满汽的饺子鼓鼓涨涨的!
取4瓣蒜,洗净压碎
切成蒜末
将蒜末放入碗中,加酱油2勺+香醋1勺+香油5g,比例可依个人口味调整,蒜泥蘸料做好喽
蒸锅烧开8分钟,蒸饺就可以出锅了,时间一定不要太久
装入盘中,看到吗?蒸饺皮薄馅大,晶莹剔透啊😋
美味的素馅饺子,咬一口,满口留香😋
8分钟,确保韭菜熟了,但还能保持绿色,蒸的时间一定一定不能太久哦!
再来一份煎饺子😍😍😍
小贴士
1 韭菜洗净后一定要沥水
2 盐一定要在包饺子之前再加,不能太早,以免韭菜出水
3 蒸的时候一定不要太久,韭菜熟过了,就不好吃了
4 韭菜鸡蛋馅加入西葫芦丝,包的时候馅料不出水易包,吃的时候更水灵更好吃