作为北方人最爱的还是面食,自从来到南方就不爱吃南方这边的馒头,加了泡打粉觉得不好吃,太蓬松了,还是爱吃呛面的这种实实的馒头!
今天做的是奶香馒头,因为南方天气冷的缘故,很多时候做馒头,包子发酵类的吃食,我不喜欢做二次发酵,太麻烦,天冷发酵也很难,即便是夏天也是如此,省时又省力,从准备到馒头出锅一个小时分钟足够了!而且蒸出来的馒头包子一样松软好吃!
这个奶香馒头只放了30g糖,只有一个淡淡的甜味,因为不喜欢的太甜,喜欢甜的可以增加糖的用量。
牛奶我用了270g,要分次倒入面粉中,因为不同面粉的水分吸收是不一样的。天气冷建议用温热的牛奶,微波炉叮个半分钟就可以,没有微波炉的话,直接锅中加热看到小气泡就关火就可以。夏天天气热,温度高,就用冰牛奶吧。
关于蒸馒头,我一直都是用冷水蒸,冷水加热上汽蒸的过程中,馒头也会发酵。很多人也用热水蒸。
酵母粉我用了6g,因为天冷!天气热4-5克就够了。
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 6克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 250-270克 |
一次发酵松软超好吃的呛面奶香馒头的做法
所有食材准备好,牛奶倒入碗中,微波炉加热。夏天用冰牛奶!
糖倒入面粉中混合均匀。
酵母粉倒入面粉中混合均匀。
牛奶分次加入面粉中混合搅拌面粉成絮状,揉成光滑不黏手的面团。
揉好的面团放到揉面垫,撒一点干面粉继续揉面,揉到看不到干面粉,被面团完全吸收为止。
揉好的面团搓成长条。
分成差不多大小的小剂子,揉成馒头胚。
揉馒头手法视频,揉小面团的时候建议多揉几下,这样做出来的馒头更好吃,滚圆方法同样适用于餐包整形。
全部做好之后的馒头胚放在篦子上,篦子记得刷点油防止馒头黏在上面拿不下来。锅中放入冷水盖好锅盖醒发20分钟左右,轻轻按压馒头表面能马上回弹就可以开火蒸了。大火蒸25分钟,虚蒸5分钟即可。
蒸好的馒头个个光滑松软又好吃。
可以看见分层。
一层层的撕着吃。
小贴士
做之前务必认真读一下菜谱,不接受因为个人原因的失误,对食谱做出低评估还有恶意的人身攻击!