满满的葱香,好吃极了。今天做了一个小视频食谱,更加简单易学,这个食谱依旧是一次发酵的,馒头包子面团配方都是一样的,只要揉面到位、发酵到位,都可以做到口感蓬松,表面光滑
用料
面粉 | 250克 |
酵母 | 2克 |
水 | 130克 |
葱花 | 20克 |
油 | 5克 |
盐 | 2克 |
一根筷子压出香葱花卷(小视频食谱)的做法
准备好所有材料
在面粉中加入水和酵母
借助厨师机搅拌棒先让酵母和水溶和,利于发酵;然后再将面团简单混合,这样可以缩短揉面时间
揉面工作就交给厨师机,当然也可以借助面包机,没有就只能劳烦手揉啦
成团后揉5分钟,就很光滑了
案板上撒一点干粉
厨师机里取出面团,再手揉十来下
确认面团是否十分光滑,如果不光滑就需要继续揉面
将面团压扁一些
用擀面杖擀开,馒头面团偏干利于造型,所以擀的时候需要用点力
擀成20*40厘米,厚约5毫米的长方形
倒上少许油
撒上盐
用硅胶刷将油、盐在面皮表面均匀刷开
撒上满满的葱花,喜欢葱香味足足的
自上而下卷起
用菜刀切成12等份
一根筷子终于登场啦,用筷子在中间用力压一下,两手拉长,右手往外左手往内各绕360度后(相当于绕两圈),将两头在背后捏紧
做顺了就可以一气呵成啦
全部完成
这是拍给大家对比看看,没有发酵的时候按了是不会回弹的
出炉,一次发酵也是棒棒哒
小贴士
1、馒头包子面团可以偏硬一些,造型会更好,水分多了容易塌,但整体口感没有太大区别。面粉最普通的就可以,中粉适合中式面点,没有话高粉、低粉、两者混合都可以做的
2、油不用很多,基本能够刷满面团表面就够了
3、根据个人口味,可以在撒盐的时候加上一些五香粉之类的香料