包子、馒头通常都是用中筋面粉,我是觉得高筋面粉有嚼劲且比较香,很多人说高筋面粉做的馒头比较实,凉后会硬,通过实践,中西点心方法合用,省时省力又好吃
先采用中种发酵,这应该是所谓的酵头,将时间错开,晚上做第二天用省时
采用中种,揉面比较容易时,也省了北方馒头呛面这一步骤,
揉出的面团非常光滑,很适合做造型馒头的喔
用料
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
高筋面粉 | 400克 |
水 | 80克 |
糖 | 30克 |
色拉油 | 15克 |
酵母 | 3克 |
松软易揉有嚼劲的馒头的做法
先做中种,将100克的面粉加入100克的水和1克的酷母,搅拌均匀,静止发酵,可晚上做放冰箱冷藏第二天用。
常温发酵要2,3个小时,发酵好的中种是非常多气泡的
准备材料,面粉350克,酵母3克,糖30克,水75克,油15克
所有材料放进盘里,并且加入中种,开始和面
十分钟左右,你就可以将面团揉得非常非常光滑了
均匀分成小团,整型
静止发酵,我是发入烤箱发酵35分钟的,(1.5或2倍大就可以了)我这个是加了菠菜粉的刀切馒头
冷水上锅蒸,上气后,中火15分钟,关火,5分钟后开盖,
完美的馒头就这样生成了
小贴士
馒头别发太过,太过了没有那么香的
我只用一发,也可以用二次发酵的