吃了会变开心的姜汤面的做法步骤及图解,美味正宗的吃了会变开心的姜汤面做法

生姜，东海之滨常见佐料，富含“姜油酮”，仅仅闻一闻生姜之味，就能让人倍感世间之温暖。
多品尝生姜烹饪的好菜，更是令人精神充沛，心情愉快。今天就尝尝，台州人民常吃之姜汤面吧～

用料  

吃了会变开心的姜汤面的做法  

1. 1.准备工作。
   如果没有姜汁，备的是生姜，建议将生姜切薄片或切丝。取其中两片剁碎成小姜米。
   将黄花菜（金针）和香菇提前泡温水中泡1-2小时，使其变软。如果来不及泡，可以用热水泡15分钟。方便后续爆炒。
   将米面在温水（微热即可）中泡5分钟捞出沥干，注意不要胀得太厉害，方便后面快速煮熟成形。
   
   2.打蛋。在干净的碗里放入小姜米（或滴几滴姜汁），将鸡蛋打入碗中，加一小勺料酒，半勺盐（少许即可），拌匀。
   
   3.摊鸡蛋。热锅，下油（放平底锅摊，油稍稍多点，中火，摊的蛋很香），倒入蛋液，耐心等待一面煎熟后再小心地翻一面。两面熟后，关火。用铲子将蛋饼切成2*2cm左右方块。盛入碗中备用。
   注意：鸡蛋摊厚点，切出来蛋饼好看。
   
   4.炒菜。热锅，下油（油多放点，是所备菜量需要的两倍量左右，因为后续还要下汤），油微热后，将少许姜片/姜丝（或少许姜汁）、黄花菜（金针/忘忧草）、香菇、香干一起放入，加2-3汤勺老酒（料酒），加少许（1小勺）盐。爆炒至香气浓郁，加虾干/虾仁/小白虾，稍作翻炒，加水（水量要比没过菜还多些，爱喝汤可以多加点），加剩余所有姜片/姜丝（或姜汁适量）大火煮开转小火，小火煮8-10分钟，尝尝咸度、辣度，此期间可以根据口味再加点盐、姜/姜汁、黄酒/料酒。（烫的时候辣度不明显，此时品尝能明显感觉到辣味即可，不够辣后续可以再加）

2. 在锅中加青菜/生菜，盖锅盖用大火煮至绿叶蔬菜将熟。（此时可以再次确认咸度、辣度，不够再加量。如果太咸/太辣，可以加开水调整）加沥干的米面和鸡蛋方块，盖锅盖用大火煮3分钟至面、菜煮透。期间可以加几粒鸡精。出锅，摆盘。over～

小贴士

加面后如果觉得汤少了，可以加点开水进去，此时再确认下咸度、辣度适宜，大火再煮2-3分钟即可。