猫耳朵面食很多餐馆里面都会有,而且味道藏起来还是很不错的,可以是辣味也可以不是辣味,各种搭配随意选择,最重要的是,每一口都是可可爱爱的样子。看到这碗猫耳朵是不是很想尝一下呢?
来下面我们就尝试着做一碗自己吃吧,先准备原料
用料
面粉 | 60g |
荞麦面 | 60g |
豆面 | 60g |
玉米面 | 60g |
盐 | 4g |
生抽 | 5g |
花生油 | 10g |
虾仁 | 适量 |
海参 | 适量 |
韭菜 | 适量 |
木耳 | 适量 |
蛋清 | 1只 |
和面将面粉、莜麦面、豆面、玉来面倒入盆内,加人一个蛋清,加60g水搅拌均匀。
揉成面团安静置放。
用电饭锅的勺子,或者是竹排,制作成猫耳朵的形状。
熟制煸锅内加底油烧热,放人培根炒香,放入盐、生抽,倒入750g沸水。待水开后,倒入猫耳面煮开。再放人虾仁、海参丁、木耳末,再次煮沸后,将韭菜末放入,关火即可。
小贴士
小tips
(1)成品特点成品汤汁浓厚、口味咸鲜、猫耳面口感筋道。
(2)缺憾分析
缺憾一:猫耳不成形。原因:
1)面坯掺水多,面软。
2)搓制猫耳面时手法不正确。
缺憾二: 海参“溶化”。 原因:
1)海参切得太碎。
2 )海参在锅内的时间过长。
小知识补充:海参是海产皮籁动物,遇油容易融化掉,所以用海参制馅,一定要切大丁,且最后拌入馅中,以减少融化。