今天夜里我的好爸爸再一次要吃手擀面🙄🙄。那好吧,有空我就动手吧~家里还有鱼与雪菜,这两样搭配在一起鲜美的不得了啊!最后吃到汤都不剩。
用料
面粉 | 400克 |
清水 | 190克 |
雪菜 | 半袋 |
鱼块 | 适量 |
生姜 | 1块 |
调味料 | 盐、料酒、生抽、半块浓汤宝 |
[雪菜鱼汤面]好吃到汤都干了的做法
400克面粉+190克清水。
水倒进面粉里,先用筷子搅拌成絮状。
再上手揉,这个面团会比较硬,给它多一点耐心,多揉一揉就会团成团。
盖上盖子醒发。表面不光滑也没关系,醒发会让面团更柔软光滑。
再来处理一下鱼,放些盐腌制一下。鱼你喜欢什么就用什么,要是有新鲜的黄鱼最好了,黄鱼加上雪菜鲜到掉眉毛。
雪菜冲洗一下更干净。
醒发一会的面团再多揉几次,越揉越光滑,也更劲道。
光滑的面团。
再来做汤吧~铁锅烧到冒烟,倒油再烧到冒烟,下鱼块,这样的高温不会粘锅。当然要是用不粘锅的话就随意了。
怕蹦油就盖上点盖子。一面煎黄再煎另一面。
酱酱~都煎好了。
煎鱼剩下的油,来几片姜爆香。
倒进雪菜。
多炒一会,让水汽挥发,雪菜释放鲜味。
炒好了雪菜倒进开水,放进煎好的鱼。
倒进一勺料酒去异味。
倒进一勺生抽增加鲜味并调整一下颜色。
我的鱼量很少,所以放半块浓汤宝提味。
多给它一点时间,滚呐滚呐,让所有的美味融和在一起~雪菜咸,鱼腌过,所以基本不用放盐了。
汤在锅里煮着。来擀面条。面团表面多掺一些干面粉防粘。
从没向外,一点一点的撸过去。。
慢慢的,面团会变成大面片。老妈威武!!
擀好的面片,Z字形折叠好。我忘了拍了。。
切成你想要的宽窄。
酱酱,两个人协作很快的~
水开把面条下进去。
搅和搅和,别粘锅。
盖上盖子等它再次开锅。
再次开锅了,倒进半碗凉水进去,冷热收缩更劲道。
这时候可以放进想吃的青菜了。
水再次开锅就熟了。新鲜面条很好煮的。
盛面浇汤~
我的雪菜鱼汤面完成啦~放点香葱/蒜苗增加香味。
鲜美无比,一定要试试~鱼也能换成肉丝,做成雪菜肉丝面。要是能再来个煎荷包蛋就更好了。
吃的时候蒯一勺呛辣椒油增加风味。
好吃到连汤都干了!