marcato手工鸡蛋面的做法步骤及图解,美味正宗的marcato手工鸡蛋面做法

这个很简单，主要是要买一台压面机😂我试过两种比例觉得口感都很不错，一种是：500克面粉加两个鸡蛋，然后再加100克水（也就是说，鸡蛋加水总计200克）；另外一种是：600克面粉，加5个鸡蛋，再加40克水（鸡蛋和水的总重量290克）

用料  

marcato手工鸡蛋面的做法  

1. 我用的是一款俄罗斯面粉，推荐蛋白质含量在11以上的做出来的面比较劲道，也就是高筋面粉，当然用普通中筋面粉也可以，看个人喜好。

2. 面粉称重，然后将鸡蛋和水倒入面粉的中间，用筷子从中间开始搅拌，逐渐向边沿扩大这样和面更容易一些。最后揉成一个比较干的面团，盖上保鲜膜醒40分钟左右，当然也可以用厨师机揉面。

3. 醒好面以后稍微揉一下。用拳头从上往下主按压面团，然后折叠，然后再按压，大约5分钟。（面团比较干，费劲！）

4. 大约分成六个小面团。

5. 取出其中一个小面团，把它压扁，撒上干粉防粘，然后用压面机0档开始压面。

6. 将压好的不是很光滑的有点坑坑洼洼的面皮折叠三折，继续用0档压。方向随意，我是横竖交替着压的。如此反复三到五次面皮就会变得很光滑了。

7. 如图，反复折叠压过四五次后，面皮就变得光滑了，然后开始用1档压➡️2档压➡️3档压➡️4档压。逐渐增加档位，每个档位压一次，每个档位压之前都撒一点干粉在面皮上防粘。面皮会越压越薄。压根据自己喜欢厚度来，我是压到4档。

8. 压到自己喜欢的厚度以后，可以根据自己喜欢的长度将面皮切成一段一段的（我用了600克面粉，每100克面粉的长度应该会有50cm左右，所以我一般切成两段，每段20几cm）接下来就开始切面条了。

9. 压面机另外一头就是用来切面条的，自带的配件有宽面和细面两种，切面之前，仍然要撒一点干粉防粘。

10. 切好的面条，如果有晾面架可以放在晾面架上晾着，我没有，就多撒上干粉双手将面条捧起来抖一抖，将干粉拌均匀，这样可以防止面条粘在一起。如果当天隔天吃的话，可以放冷藏室，剩下的就放冷冻室，吃的时候拿出来，不用解冻直接煮就可以了，我一般放冷冻室存放两三周没问题。

11. 压到4号是比较粗一点的面，吃起来很顺滑因为自己做的加了很多鸡蛋。煮的时候多用点水，因为撒了很多干粉，煮面的汤会变得比较白和浓。

小贴士

鸡蛋有大有小建议加鸡蛋的时候称一下去壳重量，鸡蛋加水总共290克，290克减去5个鸡蛋去壳重量剩余的数量再用水来补充就可以了。
       中式的手擀面，一般都要加盐的，但是有一种说法说加了盐对机器不好，容易腐蚀机器，所以如果很爱惜机器的话就不加吧。