龙虾意粉—part 1龙虾番茄酱的做法步骤及图解,美味正宗的龙虾意粉—part 1龙虾番茄酱做法

Hui's Lab-慧食研所
龙虾意大利面-Part 1 龙虾番茄酱（4人份量）
今天选用的是波士顿龙虾，建议使用波士顿龙虾，虾肉紧实；家常使用推荐在“盒马生鲜”；（4-6只）
第一步：把龍蝦燙熟，剝殼拆肉
煮一鍋水，放少許鹽，把龍蝦燙熟，掰下鉗子（圖2）；身和頭分開（用雙手擰掰、或者直接用刀剁開）蝦頭用碗裝好，待會清洗，用剪刀從蝦身剪到尾部，然後把肉拿出（最好不要斷喔）；鉗子用刀拍一下（大力，用力拍）拆肉；蝦身的殼和鉗子的殼可以扔掉了；
蝦肉裝好，放冷藏；蝦頭撥開蓋子，清洗黑色的東西，留蝦膏（通常是綠色、黃色，如果黑色的話都要清理）清洗完畢，將蝦頭烤香，180度20分鐘（具體溫度和時間要看自身烤箱為準）
‼️重要的一步來了‼️
將烤香的蝦頭+西芹（切大塊）+清水熬，做龍蝦吊湯；熬40分鐘—一小時，味道出來後，隔渣留湯；
🍅熬醬了；
準備8-10個大番茄（去皮），羅勒葉，香芹剁碎，洋蔥剁碎，糖，鹽；
先將番茄去皮切塊，熱油（我用葵花籽油），爆香洋蔥碎，再放番茄塊，炒出汁，放香芹碎，翻炒一下；將剛龍蝦吊湯倒入炒鍋，慢火熬稠（多久時間看水量，主要是熬稠）放羅勒葉碎，放糖鹽調味，要自己嚐味道喔～記住「熬稠調味」！然後用手持料理機打碎均勻；
放涼，存冷藏；明天烩面使用！

用料  

龙虾意粉—part 1龙虾番茄酱的做法  

1. 生龙虾

2. 烫熟后剥钳子，拆殻剥肉

3. 虾殻可以不要了

4. 虾头清洗干净，烤香，吊汤

5. 放入西芹吊汤

6. 吊完龙虾汤，加入上述番茄等味料熬至浓稠