二十年前,姥姥家对面有个四川夫妇开的小馆,他俩送走最后一位食客,已经很晚了,这才煮点面充饥,就是用的这个小料,看似清淡无奇的拌料,一下陪了我二十几年,每年盛夏,它都会带给我些许满足和对儿时老街巷的回忆~
用料
香菜若干 | |
尖椒 若干(喜欢辣的可以选辣一点的尖椒,我配了点辣妹子) | |
葱若干 | |
蒜 若干 | |
油可多放点 | |
盐 | |
糖 | |
鸡精 | |
清水 少许 |
夏天の凉面的做法
把香菜,尖椒,葱,蒜切末备用,香菜和尖椒可多放点,因为炒的时候会缩水
锅中放油,不要太少,不然拌面不香。油热放些花椒,爆香后捞出。
先放葱蒜末煸出香味
然后放入尖椒碎翻炒,待稍软,放盐,鸡精,糖,调味,再翻炒几下
最后放入香菜,炒几下,然后点些清水,水不能多,看到锅底有汤汁即可
出锅前放点香油提味,对了,盐不能太少,因为用来拌面,少了就没味了
把面煮好后一定要过凉水,最好是事先冰镇的白开水
我习惯拌好后,多放点独流老醋,可以配些黄瓜等青菜。怎一个爽字了得😋
小贴士
四川夫妇的小料以油为主,我怕太腻,稍做改良,可以依个人口味进行调整,希望这个小菜谱能给夏天的你带来一丝清凉
😊😊