豌杂面，四川的小吃，臊子配上耙豌豆，真是巴适哦~
用料
| 耙豌豆：干豌豆500克、清水2000克、食用小苏打2克 | |
| 臊子：肉末500克、菜籽油50克、姜末20克、料酒10克、老抽15克、盐3克 | |
| 手工压面：中筋面粉500克+鸡蛋液50克+净水190克 | |
| 豌杂面调味料：姜蒜末10克、生抽10克、醋5克、花椒粉0.5克、红油20克、盐2克、猪油8克、豌豆苗100克、舀耙豌豆100克、臊子50克、葱花5克。 |
乐活教主的美食之——豌杂面的做法
先做耙豌豆
500克干豌豆浸泡8~16小时，洗净、沥水。![乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第2张]( "乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第2张")
洗净后冷水下锅，加了2000克水，加2克食用小苏打，大火煮开。
![乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第3张]( "乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第3张")
转小火煮90分钟左右。
![乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第4张]( "乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第4张")
双层纱布过滤。没用完的分袋冷冻，两个月吃完。
![乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第5张]( "乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第5张")
前腿肉或五花肉洗净切小块
![乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第6张]( "乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第6张")
晶帆绞肉机，10毫米圆刀搅成肉粒。
![乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第7张]( "乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第7张")
热锅冷油，倒菜籽油50克，中火炒干水汽、炒至肉粒变色出油。
加姜末20克、料酒10克、老抽15克，炒匀。撒盐3克，盛出待用，没用完的分袋冷冻，两个月吃完。![乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第8张]( "乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第8张")
中筋面粉500克+鸡蛋液50克+净水190克，揉成团。
![乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第9张]( "乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第9张")
擀面棒擀薄
![乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第10张]( "乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第10张")
压面机0档压至光滑，依次从1-5档压一遍。
![乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第11张]( "乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第11张")
宽口压面条、宽细随意。
![乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第12张]( "乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第12张")
没吃完的分袋冷冻，两个月内吃完。
![乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第13张]( "乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第13张")
水开后烫100克豌豆苗
![乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第14张]( "乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第14张")
150克面条下锅，煮3分钟，煮开3次加3次冷水
![乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第15张]( "乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第15张")
碗中加姜蒜末10克、生抽10克、醋5克、花椒粉0.5克、红油20克、盐2克、猪油8克。
![乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第16张]( "乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第16张")
煮好的面条捞出盛到碗里，铺上豌豆苗100克、舀耙豌豆100克、臊子50克、葱花5克。
![乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第17张]( "乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第17张")
拌匀开吃
![乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第18张]( "乐活教主的美食之——豌杂面的做法图解 做法步骤 第18张")
小贴士
1、干豌豆需要提前浸泡、煮豌豆时随多加一点、加点小苏打更易酥烂、两层纱布过滤。
2、臊子用的10毫米圆刀绞肉，喜欢颗粒感。做的担担面的臊子
3、手工压面，面粉与水的比列1：0.45