好吃的乐活教主的美食之——豌杂面（豆泥面）（附杂酱臊子、耙豌豆做法）简单易学的做法

很多年前在射洪巷子的一家面店吃过后念念不忘~

用料  

乐活教主的美食之——豌杂面（豆泥面）（附杂酱臊子、耙豌豆做法）的做法  

1. 先做臊子和耙豌豆。猪腿肉或五花肉面粉搓洗后流水洗净，厨房纸吸干水分。剁碎或手动搅碎

2. 热锅冷油，倒入50克左右菜籽油。

3. 500克肉末下锅，中火炒干水汽，炒至肉粒变色出油。加姜末15克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱15克、料酒15克，炒匀，撒盐3克，出锅，用不完分小袋冷冻。

4. 500克干豌豆浸泡8~16小时

5. 泡好洗净后冷水下锅，加2克食用小苏打。

6. 大火煮开后转小火煮60分钟左右。

7. 双层纱布过滤。放凉，分小袋，贴标签，冷冻30天内吃完。

8. 锅中烧水，烧水时加热臊子和耙豌豆、切点葱姜蒜末、捣碎油酥花生米。碗底加姜末5克、蒜末5克、盐1克、生抽10克、醋5克、花椒粉0.5克、辣椒油15克、猪油4克。

9. 水开后下面条，煮开3次加3次冷水，时间4分钟左右。捞面装碗，加100克高汤或面汤。

10. 铺烫熟的绿叶菜50克、臊子30克、耙豌豆60克、花生碎5克、葱花2克。

小贴士

1.做臊子可以用带肥肉的腿肉或五花肉
2.煮豌豆时加食用小苏打可缩短煮的时间
3.调料按个人喜好调整