重庆的
“酸辣粉”、“豌豆杂酱面”
臊子
是不可缺少的哦
臊子
说起来嘿神秘
其实操作非常简单
只需要30分钟
就可以搞定一切
臊子
有些地方称“杂酱”
她可以分为
酥臊子、汤臊子
还可以在臊子里
添加一些
自己喜欢的食材
臊子
出现在
我们吃的杂酱面
酸辣粉
芙蓉蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋
蚂蚁上树
麻婆豆腐等等一些列美食里。
———《酥臊子》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
主要食材 | |
土猪前夹子肉 | 300克 |
辅助食材 | |
姜末 | 5克 |
佐料 | |
菜籽油 | 120~150毫升 |
甜面酱(纯食材制作) | 15克 |
豆瓣酱(老品牌) | 25克 |
私房【酱香酥臊子】酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法
1、土猪前夹子肉拿回来, 2、去皮、洗净, 3、去除多余不成形脂肪。
自家剁的肉香些(*ˉ︶ˉ*),干净、放心👆
1、剁肉的时候把姜末混入进去, 2、瘦肉:肥膘=7:3比例
准备一口炒锅。
倒入菜籽油,去油腥「一定要用菜籽油」👆
油温在一成时,倒入剁肉(300克)。
均匀炒散。
待油里有一半是水的时候。
加入(15克)甜面酱。
让甜面酱与肉臊完全融合、包裹起来。
1、待炒锅里的油水,完全变成油时。 2、把所有的臊子放在四周👆
加入(25克)豆瓣酱。
豆瓣酱炒香,翻皮。
待光泽红亮,香味倍出。
1、2、3、4、5……10秒后,关火,冷却。 完成!
一碗又香又醇的【酥臊子】出锅啦! 在家的臊子才是放心的,就连吃碗凉面都可以来点,油香油香的…🤗🤗🤗
小贴士
臊子还是剁出来的香些,
因不规则性,
口感更佳。
臊子家里常备,如时间不将就,可先搅下,再剁「相对麻烦一点」对口感不介意,采用机器小助手吧!