私房豌杂面怎么做才好吃,最正宗的私房豌杂面制作方法

我是个不爱吃面的重庆人，不过豌杂面例外，算是我的最爱，这个面没什么难度，耐心一些就好

用料  

私房豌杂面的做法  

1. 1、炒肉末：挑选肥瘦相间的肉末，少量油下锅，放入肉末+姜末翻炒至肉末变色，加入适量郫县豆瓣酱炒香，加入少量老抽上色，加入少量白糖和甜面酱提味，加入适当水把肉末煮软，之后把水汽煸炒稍干。

2. 2、豌豆：泡一夜后煮软即可。

3. 3、调料：大蒜和姜切碎泡成蒜水和姜水放入碗中，或者用榨汁机加饮用水一起打碎后放入碗里，就无需加入面汤。做料理加入芽菜、葱花（小葱）、花椒粉、油辣子、生抽、芝麻酱。

4. 4、放入烫好的蔬菜，加入面条肉末和豌豆。

小贴士

豌豆提前泡泡很好软，吃不完的话煮豌豆尖也很好吃。
肉末炖软一些再炒干更好吃，可我一般都没时间，肉末用不完的话做肉末豆腐也很完美。
这个菜的灵魂我觉得在于芝麻酱和芽菜，买宜宾产的芽菜就好啦。
有条件在上面放一些炒好的花生碎也很棒。
喜欢吃干溜的，就除了姜蒜睡以外放面汤，我个人比较喜欢这样吃。