私房「重庆·豌豆杂酱面」手工拉面版·秒杀N多面馆的做法步骤及图解,美味正宗的私房「重庆·豌豆杂酱面」手工拉面版·秒杀N多面馆做法

习惯了早起，
一大早就把头天准备好的食材，
从冰箱里拿出来，
不过杂酱、油辣子、花椒粉，
需要头天炒制好，
早上的时间很宝贵～呀！

不过在家里吃面，
也需要注意一个小细节，
不要觉得好吃，
就没有个定量，
吃个欠，
才会是不是的想起这一个口。

“豌豆杂酱面”是老爸的最爱，
怎么吃都不腻，
但每次在制作这碗“面”的时候，
都会给他们带来一点点小惊喜，
老爸、老妈都特别开心。


———《豌豆杂酱手工面》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

私房【重庆·豌豆杂酱面】手工拉面版·秒杀N多面馆的做法  

1. *制作耙豌豆                                                                精选农家小豌豆                                                                                               

2. 头天晚上用冷水泡发                                           待表皮没有皱纹为止                                           

3. 泡发好的豌豆➕少许盐➕温水                        放进压力锅内（约1小时）压制成耙豌豆，备用。
   
   备注下：压的时间和购买的豌豆有关，有些会超过一小时，有些不足一小时就成耙豌豆。

4. *制作手工面条（家常版）                                                                中筋面粉➕少许盐➕温水（面粉分三次加入温水），反复揉搓至光滑，分成两份后双面刷上油，然后和盘子一起包上保鲜膜，备用。

5. *熬制高汤                                                                 鸡、鸭、猪骨➕姜片➕料酒（汆水），用凉水冲洗洗净后，拿出口汤锅开始熬汤（老年人的高汤，一般情况下，我不会熬太久，会需要压力锅帮帮忙）                                                                                                                                                                                                                                                                         

6. *炒制杂酱                                                                    准备好前夹，去皮，清洗干净“手工剁”，加入适量姜末（去腥，喜胡椒的朋友可加些）上口炒锅，倒入菜籽油，去油腥后倒入……炒臊子过程（）

7. 豌豆炸酱手工面需要的所有配料（耙豌豆、杂酱、高汤、姜蒜水、酱油、混合油、辣椒油、花椒粉、芝麻、小葱节、榨菜颗颗、酥花生碎、蔬菜）完成！                                               ·                                                                              自制“辣椒油”                                               

8. 已经完成的佐料打制（麻辣鲜香）齐全，味道霸道哦！

9. 已经醒好的面，分成一段一段，拉成一条一条就ok! 等水开了，面条依次放入锅里，煮至上浮就可盛碗，浇上杂酱和耙豌豆，撒上芝麻，    完成！

10. 好好吃饭！                                                             这碗面不压于馆子的味道哦！家里的杂酱放心吃 ，每一样食材都是货真价实的贴心。

小贴士

1、猪前夹一定要处理干净（多余的筋和肥肉），放入姜末去腥。
2、高汤的食材需要汆水，开始熬的时候鸡、鸭需要过油炒制。
3、耙豌豆一定要加盐炖煮。
4、酥花生注意火候的把握。
5、升级版“豌豆杂酱干溜面”
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