懒人重庆正宗豌杂面的做法步骤及图解,美味正宗的懒人重庆正宗豌杂面做法

作为半个重庆人，豌杂面是生命里必不可少的重要角色！正宗豌杂其实是干馏不含汤的，打底含榨菜、芽菜、豌豆、花生碎、独门秘制油辣子等地方特色佐料，味道麻辣鲜香糯，非常开胃！！
暑假在家无聊就试着做了下，由于条件有些调料或者比例比不上江湖老面馆的地道，但居家解馋足够了哈哈哈
下面就跟我一起学起来吧（PS：拍照技术有限，图片不多，大家尽量看文字吧哈哈哈）

用料  

懒人重庆正宗豌杂面的做法  

1. 首先提前一天做豌豆和酱肉臊子
   豌豆选用这种干的黄豌豆，加清水泡涨12小时。
   PS：不要买成干黄豆了(ಡωಡ)hiahiahia
   新鲜青碗豆也不行！

2. 豌豆下锅煮一下，烧开断生就可以了，不要着急，现在豌豆不耙是正常的！
   加提前熬好的大骨高汤（里面有盐了）一碗，再加一大碗清水进高压锅，再加一点点食用碱，盖盖子，大火5～8分钟，待高压锅彻底冷静，取出备用。
   PS：一定多加水！！血的教训，我250g干豆只加了一碗水结果糊了。。。。
   另外要注意高压锅使用安全！不要强行打开哦，嫌弃食用碱的小伙伴也可以不加，只不过没那么软糯烂耙罢了（ ´^ิω^ิ｀）
   

3. 成功的豌豆酱是这样的，我冷冻了下。
   失败的就不给你们看了。。反正就是糊。。黑。。(・・)

4. 酱肉很简单，肥瘦五五分的猪前腿肉（眉毛肉，夹子肉）或者去皮五花肉都可以，切成碎末，再把三片姜切成碎末拌匀，进锅炒熟，加入生抽、老抽、甜面酱、盐、鸡精适量，炒好好再加入切好的葱花（也可以不放，直接最后放面上一样）

5. 放了葱的酱肉臊子长这样（吃剩的一半凑合看看哈🙈）
   也有小伙伴喜欢炒臊子时放豆瓣酱，我没放是因为我喜欢全部都是肉的赶脚嘿嘿(ಡωಡ)hiahiahia

6. 以上步骤提前一天完成以后，最激动人心的煮面时刻来啦！！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
    首先，择一些细皮嫩肉的藤藤菜（空心菜）尖尖，当然你喜欢吃杆杆我也不反对*罒▽罒*，大概就五六七八九根，不重要，喜欢吃菜的放一斤都可以(✪▽✪)
   PS：藤藤菜没得的时候也可以放小白菜、包包白，各种你喜欢的绿色蔬菜，反正不要是些啥奇怪的冬瓜豆芽就可以了🙈
   重庆普遍放的是藤藤菜！

7. 锅里烧开水，下面！煮面时间约5～8分钟，水烧开再下面哈！具体时长取决于你喜欢的面软硬程度。
   一般是手工水面，不能用超市的干挂面，做出来口感会差很多！！我没这个技术就在超市买的做好的水面。
   水面就是碱水和面手工制作的保质期短的面条，
   分为：细面
              韭菜叶（不是加了韭菜和面的面哈，是韭菜那么宽的面条）
               宽面
               巨宽面
               巨巨巨宽面
               等等。
   我用的是最常见的细面，虽然我更喜欢韭菜叶但没买到（气愤😾）
   

8.    煮面的时候来放打底佐料！
      具体有：盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉.
           生抽酱油（我用的李锦记海鲜酱油其他也可以不限品牌，也没时间去复制了，嘿嘿）、醋、姜水、蒜水、猪油
      芝麻酱、花生粉(生花生去红衣小钢磨打成粉，也可以用比较正宗的炒熟花生碎，因为我牙不好不喜欢嚼硬的，所以用的花生粉。)
      腐乳（我用的老干妈其他品牌或者自制也可以）、芽菜、榨菜、油辣子海椒，具体份量配料表有，照着放就行。
   至于这个一勺的“勺”多大，参考图片
   参照物是宜家的杯子。

9.      特别说明一下，豌杂面好不好吃除了配料比例，豌豆耙软程度，面的劲道与否以外，最关键的就是油辣子海椒！这个是一个相当复杂的过程，重庆知名面馆的秘诀就是独门秘制的油辣子海椒熬制。
   这次主要目的是教大家做家庭式简易豌杂面，所以就没细说怎么熬油辣子海椒，等以后有空我再上传教程哈
      这次馋的慌，家里没有油辣子了，就超市随便买的，如图。
   测评结果是：基本达标，但香味不足，味道偏辣，不是很推荐，欢迎大家努力尝试寻找更多更好的油辣子，造福懒人们哈哈哈！
   （特别提醒：不要用老干妈豆豉辣酱，不是老干妈不好，而是油辣子海椒和豆豉酱完全不一样，不能代替！！）
   
   

10.    佐料打好了，面也煮得差不多啦。
        锅里丢进去之前择好的腾腾菜，烫熟起锅，放面碗里浇上前天做的豌豆和杂酱臊子！搞定！✧*｡٩(ˊωˋ*)و✧*｡
       当然强迫症的同学也可以把腾腾菜先挑出来放碗里再放面，保持美观！😈
       PS：节约为本，上次压糊的豌豆没扔继续使用，也还可以咩哈哈哈哈♬(ノ゜∇゜)ノ♩
    

11.    最后再来个嚯转（拌匀）以后的干馏豌杂面实吃图(ಡ艸ಡ)噗
        有没有内味儿了(ಡωಡ)hiahiahia

12. 最最最后啰嗦一句：这是我自己心血来潮，试着研究出来的，不比小面N强和花市、老太婆摊摊面，各种地方驰名豌杂的专业，有些步骤也不尽完美，欢迎大家批评指正，理性讨论！
    撒花🌸

小贴士

1、注意豌豆不要压糊了！！！！！
2、打底调料里的花生粉也可以用熟花生粉，味道更佳。
3、烹饪时长是指豌豆和肉臊子都煮好的情况下，煮面打底佐料的时间。如果不提前做好臊子，估计早餐就吃不上了(ಡωಡ)hiahiahia