家常重庆豌杂面的做法和图解,家常重庆豌杂面怎么做更好吃

一直很喜欢重庆小面的鲜辣香麻，豌杂面，香辣土豆粉，每次下馆子都有严重的选择恐惧症（跟我一样的小伙伴请举手）。因为疫情的关系哪儿也没法去，决定研究下如何自制重庆豌杂面！

过程略微长，大概用了一个小时的时间，主要是制作辣椒油的时间长，如果想要经常做重庆小面的话，建议一次都制作些辣椒油，保存在罐头里以便下次使用可以缩短时间。网上很多制作重庆小面的菜谱，有的过于繁琐有的过于简单，我综合了很多人的经验，使我的菜谱不过于麻烦，但是味道绝佳！！

好啦，我们开始吧。

用料  

家常重庆豌杂面的做法  

1. 准备好需要的食材，豌豆浸泡过一晚。

2. 锅烧热后倒入少许油。油不要太多！

3. 依次加入干红尖椒，辣椒面，麻椒和花椒，翻炒，直至闻到香味，红尖椒略糊。

4. 斩碎或者可以用捣蒜壶捣碎。（鄙人家没有捣蒜壶，将就了。。）

5. 还是决定换一个自制捣蒜器，好弄多了，捣啊捣, 捣啊捣.. 思考人生中... 明天吃啥？....

6. 捣完之后大概这个样纸，喜欢辣椒小块的可以继续捣得碎一些。我手无能了。。

7. 洋葱切片（泪牛满面），家里不用的大葱叶洗干净，生姜切片。开始炸料油！

8. 锅烧肉，加入适量油，烧热。

9. 加入准备好的洋葱，大葱叶，姜片，香葱，有香菜的可以加几根香菜，炸呀炸，注意火关小点这个时候。

10. 扎到洋葱泛黄，捞出杂料。

11. 继续加入香叶，八角，草果，橘皮，炸啊炸，直到香味四溢.... 好香！好漂亮，像幅水墨画。。。

12. 炸好的油捞出香料，倒入之前捣好的辣椒面中。

13. 盖上，闷闷。

14. 再起锅，倒油，油温不必太高。

15. 放入大蒜。

16. 豆瓣酱炒出红油，一定要多炒一会儿豆瓣酱，让香气出来。

17. 加入肉末，炒匀，可以放些老抽调色。

18. 盛出肉酱。

19. 煮豌豆！大概十几分钟这样。

20. 碗中加入盐，生抽，香醋，芹菜，做好的辣椒油。

21. 煮面！煮好的面加了些鸡汤粉做汤底用。

22. 碗中放入面，去生的生菜，肉末，豌豆，葱。一晚香浓麻辣的重庆豌杂就做好了。

23. 再来一碗。。。

小贴士

1. 面不要煮的太烂，几分钟就好了，保证嚼劲。
2. 也可以放豆芽菜，青菜，榨菜。