来了北京我才知道这道麻酱凉面,夏天吃真是太爽口了太香了,平时没胃口时候我就会做麻酱凉面,家里人都特别喜欢吃,做法也特别简单,会煮面条就行了😆我不知道我做的是不是老北京口味儿,我吃过之后自己琢磨着做的,反正也特别好吃就对了。
用料
手擀面 | 400克 |
黄瓜🥒 | 1根 |
西红柿🍅 | 1个(小一点的就行) |
麻酱 | 2勺(喝汤用的调羹) |
生抽 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
香油 | 2-3勺 |
盐 | 6克 |
糖 | 2克 |
小葱 | 2根 |
大蒜 | 3瓣 |
香菜 | 2根 |
胡萝卜 | 1/3根 |
辣椒油 | 2勺 |
白芝麻 | 2克 |
有的人喜欢用水去泄麻酱,我建议用香油、生抽和醋去泄就行了,因为黄瓜和西红柿还会出水,最后酱汁就会比较稀挂不住面条。
找一个足够拌得开面条的盆,放入2到3勺香油,2勺生抽,1勺醋,盐和糖,开始搅拌,搅拌到麻酱整体变软变细滑,搅拌起来不发干没有硬块而且阻力不大时候就好了,这时候糖和盐也全部融化了。吃辣的这一步可以把辣椒油也放进去,我家宝宝也吃,所以最后一步放的辣椒油。
黄瓜,胡萝卜切丝,西红柿🍅切小块,小葱、香菜、大蒜都切末备用。
把切好的菜全部倒入麻酱盆里搅拌均匀。如果宝宝怕大蒜辣,大蒜也放到最后一步放。
煮好的面条过凉控控水,放进盆里搅拌均匀。天气特别热时候,拌好的面条可以冷藏一会儿再吃。或者用冰水来过凉面条。凉一点吃更爽口。
装盘,撒熟芝麻,葱花和自己炸的辣椒油。
搅拌均匀开动啦!好看👀又好吃,内外兼修的夏日美食。
小贴士
1、麻酱多用一点香油来泄更香而且好拌面条🍜
2、多拌一点面🍜吧,否则你不够吃,绝不告诉你我怎么知道的🤣