炎热的夏夜一点胃口都没有,这时候就会想吃各种爽口的凉面。
夏天家里常备柠檬,室温可以放两周都不会坏,几乎是每天都要喝冰柠茶。这个凉面的酱汁也是以柠檬汁为基底,凉面的配菜可以随意搭配,例如也可以配鱿鱼丝和黄瓜丝。
这里配菜的量按自己的喜好,酱汁的分量是一人份。
用料
猪梅头片 | 适量 |
大豆芽 | 适量 |
油面 | 适量 |
葱 | 适量 |
柠檬 | 1个 |
生抽 | 2汤匙 |
糖浆 | 2汤匙 |
姜 | 10克 |
炒芝麻 | 1汤匙 |
麻油 | 1汤匙 |
花椒末 | 半汤匙 |
第戎芥末 | 少许 |
咸梅酱 | 少许(选用) |
柠檬汁凉面的做法
煮一大锅水,放几块姜片,一汤匙盐,水沸后放大豆芽煮5-10分钟。大豆芽要彻底煮熟吃,绿豆芽洗干净可以生吃;
豆芽捞起。在豆芽汤里涮肉片;
外面买回来的油面我蒸一下权当消毒。选择什么面或是怎么煮按各人的喜好。油面已经拌了油所以不会粘成块,如果是刚煮好的面要拌点油防止粘连;
开风扇把这三样吹凉;
1个柠檬挤汁,大约65-70毫升;
10克姜压蓉;生抽、糖浆各2汤匙,炒芝麻、麻油各1汤匙,炒过的花椒末半汤匙,搅拌均匀,尝尝味,按自己的喜好增减咸甜;
把面、芽菜、肉片、葱丝码在碟上,淋上酱汁,最后挤一点第戎芥末或者英式芥末在碟边,可以蘸肉吃也可以和面一起拌均。