熬糖版的牛轧糖.
是我唯一会吃的牛轧糖.
棉花糖的我是不吃的.
个人不喜欢.
木有任何偏见..
很多女人问我要菜谱.
我拖了很久才做..
不是我懒.
是....
别解释了.
解释就是掩饰.
掩饰就是讲故事..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
材料刚好可以做28*28的金盘一份.
菜谱步骤用的是紫薯粉的!
用料
材料1: | |
舒可曼细砂糖 | 130克 |
水 | 90克 |
盐 | 4克 |
水饴 | 580克 |
材料2: | |
蛋白 | 两个 |
舒可曼细砂糖 | 20克 |
其它材料: | |
奶粉 | 160克 |
紫薯.抹茶.可可粉(任一) | 30克 |
总统黄油 | 70克 |
坚果.花生或任意 | 400克 |
多口味牛轧糖-熬糖版的做法
所有材料准备好.
这个一定要提前准备的!
不然做起来真是手忙脚乱..!
这个里面是紫薯粉.
伱可以换伱喜欢的粉.我用的是坚果和蔓越莓..
如果是生的.
就先烤熟.
然后一直放在烤箱开80度保温着.
如果是已经烤熟了的.
也要如上...!
伱可以用伱自己喜欢的任意材料.工具准备好.
我用了:
一个打蛋盆.
一个熬糖温度计.
一个过筛网.
一个熬糖锅.
一个硬刮板.
一个擀面杖.
一个刮刀.
一个油纸或油布.
一个手套.黄油隔热软化.
推荐用烤箱或微波炉.
隔水的容易喷到水进去.材料1放入熬糖锅.
紫薯粉和奶粉过筛混合均匀.
熬糖锅放在天然气或电磁炉上.
大火加热烧开.
温度计挂在锅边.
不能碰到锅底.
碰到锅底会不准确!
温度虚高!烧开后转中小火.
糖全部融化之后.
可以用筷子搅拌一下.
没融化之前.
不要搅拌.我用的温度计是可以设置温度提醒的.
我一般是设置140度.一般就是这样的程度.
122-125度左右时.
转小火.
去打蛋白!
如果动作慢的.
可以120度左右打蛋白!蛋白放入打蛋盆.
加入材料2里面的20克细砂糖.先高速.
后低速.
打至硬性发泡.此时的糖温.
一般在131度左右了.温度计显示糖温为138度-140度左右时.
可以蘸一点糖浆放入凉水中.
马上成很硬的糖珠就是好了.
熬糖关火!把蛋白放入糖浆里面.
快速搅拌均匀.
搅拌时.
会膨胀至很大.
因为速度要快.
所有我一个人没法拍照!
如果伱的熬糖锅比较小.
伱可以把糖浆倒入蛋白里.
再用打蛋器打均匀.
注意糖浆不要倒在打蛋器或打蛋盆上!
室温低的话.
还需要下面放个盆坐热水...!把融化好的黄油快速放入.
搅拌均匀.放入混合好的奶粉.
搅拌均匀.放入坚果等!
从锅中刮出来..
硬的刮板比较有用.
倒在油纸或油布上.就用油布包着揉.
越揉糖越有嚼劲.快要揉不动时.
放入烤盘..
用擀面杖擀平.
如果伱的烤盘不能保证完全不粘.
可以铺个油布.我喜欢還不是非常硬的时候切.
完全放凉了.
我切不动啊.
真的.不要怀疑!
人家是弱女子好么!不要嫌弃我切的难看.
我用的是砍骨刀.凸^-^凸
艾马..
这是送亲戚的.
坚果好像放的太多了...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)抹茶的我用的是五十铃.
我觉得25克左右就够了.
不需要30克!做法和紫薯的都一样.
做好了揉..整形.
切...
推荐一个这个...
认识不认识?
眼熟不眼熟?
那就对了!
就知道伱聪明.
蒜香青豆.
做白色的里面放挺好吃的.
之前有个妞给我寄牛轧糖.
里面就放了...!( ´▽`)可可粉是:法芙娜.
抹茶粉是:五十铃.
紫薯粉是:紫薯粉.
切的活最好留给男人干..
不然..
他力气留的干啥?
话说我手都切起泡了!
我要去买切牛轧糖的刀了!保存方式是.
最好用封口机的袋子封口保存!
最方便.
最干净.
最好看.
最装逼......!(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
小贴士
材料可以减半做.
水饴和麦芽糖一样用.
但是麦芽糖建议做原味的.
做紫薯.抹茶的.
会坑死.
因为麦芽糖是黄色的!)^o^(
糖量可以根据自己的喜欢增减.
盐不要忘记了.
会让糖的口感丰富很多.
里面的坚果之类可以根据自己喜欢的来.
放黑芝麻.花生等等也是可以的.
原味的就是把紫薯粉啥的换成奶粉.
熬糖的温度越高.
糖的口感就越硬.
这个根据自己喜欢的来.
还要根据气温.湿度.
尽量不要熬糖的太低.
这个是会粘手.
不成型!
关于奶粉.
我用的是德运全脂和脱脂的.
如果我是做给孩子吃.
我会用全脂.
如果是做给中老年人吃.
我会用脱脂.
这个.
伱们随意就好.!
有啥问题可以留言.
我再在菜谱上补上..
撩我或勾搭我的...╮( ̄▽ ̄"")╭
是.那啥...
可以刷屏的..(害羞脸)