从有记忆起,就知道了我家春节的保留凉菜之一“熏鲳鱼”。那时每家的爸爸们,个个自制家具,下脚料“刨花”便成了熏制菜品的宝贝,那淳厚的木香甚是让人难忘。如今的熏料只能找其它材料替代了。某天吃花生时偶然突发奇想,便在熏料中加入了花生壳,似乎找回些当年的味道。
用料
鲜鲳鱼 | |
糟卤汁 | 适量 |
葱、姜、黄酒、花椒 | 适量 |
茶叶、黄糖、花生壳 |
熏鲳鱼的做法
鲳鱼洗净,两面割小口便于进味儿。两面抹少许盐,放入葱、姜、花椒、黄酒、糟卤汁腌制。
炒锅中垫入锡纸,放入茶叶、黄糖、花生壳
在熏料上面放置网架,上面抹些许食用油,晾干的平鱼放上,开火(先大火,见冒烟后改小火)、此期间必须盖盖。
过程中可开盖观看上色情况,直至所需。放凉后食用最佳。
小贴士
熏制时千万要垫上锡纸,以防锅被熏黑,难刷得很哟。