转化糖浆——木 木的做法步骤及图解,美味正宗的转化糖浆——木 木做法

此方出自晓廷爱烘焙
本人在晓廷爱烘焙基础上增加图片，增加了糖浆状态视频，更加详细描述，供第一次熬的同学们参考。
参考时间(因使用锅子的大小、厚度不同都会影响时间，仅做参考)
我的高压锅直径是25cm的
半个配方量加柠檬汁后最小火熬
55—60min温度达到116—117°
成品约1330g
一个配方量加柠檬汁后最小火熬
1h40min温度达到115°
成品约2660g

用料  

转化糖浆——木 木的做法  

1. 步骤1、先将高压锅洗净沥干水，称好白砂糖、纯净水倒入锅中，开中火用硅胶刮刀将砂糖搅拌至融化，一定要搅拌开，不要留有干砂糖，容易引起锅底糊了。

2. 步骤2、开大火将糖水烧滚，加入柠檬汁(要将果肉和籽过滤干净)，再次烧开。

3. 步骤3图

4. 步骤3图

5. 步骤3、烧滚后，将火调成最小火，保持温度，从这个时候一直到煮糖浆结束前切记都不要再搅拌糖水，如果有一部分糖水粘在锅的壁上，为了防止这部分糖产生结晶颗粒，我们可以用毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去，就可以将锅壁上糖洗刷下去了。

6. 步骤4图

7. 步骤4、一直小火慢慢熬煮，待温度计上升到115°— 118°（不要超过这个温度）时关火，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，最后呈琥珀色。

8. 步骤5、煮好糖浆后，关火，隔夜冷却，糖浆熬好放置最少不低于15天再使用，时间越长，转化糖浆的香味越浓，使用效果越好，而且糖浆的防腐能力很强，可以一次做很多，留着第二年使用。

9. 步骤6、转化糖浆冷却后比热的时候浓稠，所以在熬的过程中跟蜂蜜差不多

10. 此图是熬至115°完全冷却后状态
    

11. 此图是熬至116°——117°完全冷却后状态
    

12. 再加2个视频让第一次熬糖浆的同学们参考
    此视频是115°完全冷却后状态

13. 此视频是116°——117°完全冷却后状态

14. 一共熬了2次，一共3瓶，够今年做月饼啦

小贴士

熬制糖浆一定要在115°——118°之间
纯净水的桶记得要晾干后再把糖浆装入哦