6寸戚风~第一次烤哦,给自己的食谱。
用料
玉米油 | 30克 |
温水 | 40克 |
低筋面粉 | 55克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
可可粉 | 8克 |
热水 | 11克 |
白醋/柠檬汁 | 几滴 |
可可大理石戚风的做法
准备好材料。
玉米油加入温水搅拌至完全融合。
倒入低粉用刮刀翻拌均匀至无干粉即可,不要过度。
鸡蛋黄白分离,蛋白放入无水无油的盆里放入冷藏备用。蛋黄倒入面糊里翻拌均匀,让蛋黄糊顺滑。(预热烤箱)
从冰箱取出蛋白加入几滴白醋/柠檬汁几滴分三次加入白糖。蛋白高速打至鱼泡眼状加入第一次糖,细泡状加入第二次糖,顺滑状加入第三次糖,打发至有明显纹路。
打蛋器转低速,再打30秒左右,稍微整理一下蛋白,提起打蛋头拉出硬挺的小三角,说明打发好了。
1/3的蛋白加入蛋黄糊里快速而轻盈翻拌均匀,倒回蛋白糊中继续翻拌均匀,蛋糊就好啦 。
可可粉加入热水,混合成可可液,取少量面糊与可可液翻拌均匀,成可可面糊。
把可可面糊倒回面糊中搅拌3下,不能搅拌再多次了,不然花纹不明显。(这已经不明显了😖)
把面糊15cm高处倒入模具里,轻轻震出气泡。进烤箱上下火🔥120度烤30分钟转150度30分钟。
出炉后要马上轻震一下后倒扣晾凉,等完全冷却后再脱膜切块。
脱模