桃酥/花生酥—用料简单的做法步骤及图解,美味正宗的桃酥/花生酥—用料简单做法

这个配方大约可以做8块掌心大小核桃酥。

用料  

桃酥/花生酥—用料简单的做法  

1. 首先，解释一下面粉的问题。低筋面粉直接使用，中筋面粉蒸制后使用。
   
   有些朋友家里没有低筋面粉，或者低粉比较贵不想花冤枉钱的，可以看下厨房其他人写的自制低筋面粉教程，简单说就是通过蒸制使面粉里蛋白质变性，不会再产生筋性了。
   
   核桃仁或花生仁需炒熟使用，生桃仁或生花生仁有生味，尽量避免。也可以烤箱上下火150度烘烤10分钟后将其捣碎备用。

2. 盆中放入油和糖，筛入面粉，加入小苏打和泡打粉。
   
   小苏打和泡打粉的目的是让成品更酥脆，如果没有可以不加。
   有的朋友不喜欢碱味，或者对碱味十分敏感，也可以只加泡打粉。
   
   糖可以用赤藓糖醇，放大约70g，面糊最后尽可能干一些（鸡蛋少放）不然有可能不酥脆。
   
   搅拌均匀。

3. 逐次加入蛋液（十分重要）
   
   由于不同的面粉吸水性不同，加上使用中筋面粉自制的低粉时面粉的吸水性远远好于普通低粉，所以先加入蛋液15g，混和均匀后看一下面团的湿润程度，没有成团就再加15g，直到成团。
   
   成品面团是软硬适中，不会因为塑形而开裂，也不会特别稀的状态。
   如图。

4. 分成每个30g左右的圆球。手心里压扁，整形，尽可能不要有裂缝，有就给它捏没。
   
   烤架铺上油纸，整形好的饼码好。

5. 烤箱上下火170度左右烤10-20分钟。
   之所以写成这样是因为烤箱和烤箱的差距比较大，没办法一概而论。
   
   最近换了新烤箱，我和它也在磨合期。
   
   10分钟左右的时候去看一眼状态，如果表面上色太快就适当调低温度，如果边缘上色中央不上色就适当调高温度。
   
   最后成品金黄色。（我这个温度还有待提高哭
   
   晾凉后食用就是酥酥的啦！