比起杏仁粉做的费南雪更爱榛子粉做的,记录下随手调的配比,觉得还蛮不错的。
用料
无盐黄油 | 63克 |
蛋清 | 2个(68.3克我这次) |
枫糖浆 | 12克 |
细砂糖 | 40克 |
榛子粉 | 34克 |
低筋面粉 | 35克 |
榛子费南雪的做法
黄油放在小奶锅里小火慢慢焦化到褐色时离火备用。
蛋清用蛋抽打到表面有绵密气泡。再枫糖浆和细砂糖抽匀。
混合筛入榛子粉和低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀。
这个时候黄油大概冷却到50度左右,倒入面糊翻拌均匀。放冰箱冷藏1小时以上。
拿出面糊翻拌均匀,装入裱花袋挤入模具,表面可放一些坚果装饰。放入预热好的烤箱180度烤13-15分钟,表面上色金黄即可