这款戚风，重点苦甜纯可可脂巧克力的处理上，以及蛋白的打发状态上。
这次采用的是两个六寸烟囱模，嘉丽宝70.5%黑巧克力，法芙娜可可粉，口味偏苦，请操作时根据自己口味添加甜度！
16.3.21对配方进行调整！
用料
| 鸡蛋 | 5-6只 |
| 白砂糖 | 40克（蛋黄） |
| 白砂糖 | 60克（蛋白） |
| 黑巧克力 | 50克 |
| 色拉油 | 70克 |
| 白兰地 | 10克 |
| 水 | 120克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 盐 | 2克 |
| 可可粉 | 50克 |
Q润浓郁巧克力戚风的做法
材料过秤准备好，粉类提前过筛后放一起！
![Q润浓郁巧克力戚风的做法步骤图 第2张]( "Q润浓郁巧克力戚风的做法步骤图 第2张")
黑巧克力加色拉油，放小碗中！下方用打蛋盆加热水。
![Q润浓郁巧克力戚风的做法步骤图 第3张]( "Q润浓郁巧克力戚风的做法步骤图 第3张")
一边搅拌一边观察状态，直至巧克力与油全部融合无颗粒，液态！放一边冷却！
![Q润浓郁巧克力戚风的做法步骤图 第4张]( "Q润浓郁巧克力戚风的做法步骤图 第4张")
蛋白加糖，分次打发到图中状态，软性带小弯钩！
![Q润浓郁巧克力戚风的做法步骤图 第5张]( "Q润浓郁巧克力戚风的做法步骤图 第5张")
蛋黄加糖，打发到发白略微膨胀，糖溶解！
巧克力油液倒入打发好的蛋黄液中，搅拌均匀！
![Q润浓郁巧克力戚风的做法步骤图 第6张]( "Q润浓郁巧克力戚风的做法步骤图 第6张")
将白兰地与水，倒入搅拌好的巧克力蛋黄混合物中，并且继续搅拌均匀！
![Q润浓郁巧克力戚风的做法步骤图 第7张]( "Q润浓郁巧克力戚风的做法步骤图 第7张")
加入粉类，搅拌到图中状态，看不到干粉！
![Q润浓郁巧克力戚风的做法步骤图 第8张]( "Q润浓郁巧克力戚风的做法步骤图 第8张")
蛋白霜取出部分，与巧克力面糊混合后，再倒入蛋白霜盆中，切拌/翻拌，到混合均匀，看不到蛋白！（只有两只手，以下步骤没有拍）
入模，烤箱预热170。烤制时150度/50分钟！（艾瑞斯登风炉！）
出炉倒扣，冷却后脱模！
![Q润浓郁巧克力戚风的做法步骤图 第9张]( "Q润浓郁巧克力戚风的做法步骤图 第9张")
小贴士
请一定根据自己口味调节甜度！