酸奶溶豆是我家宝宝的最爱的一道小零食,让我对它感兴趣的原因是因为我家宝宝小的时候要添加辅食,外面买的添加剂太多而且价格又贵,而且我以前又是做餐饮这行的,但是以前却没有做过这个酸奶溶豆,曾经第一次做也失败不成型过,摸索了很多方面的原因,如果奶粉选不对也很重要
1奶粉一定要婴儿奶粉,1到2段的奶粉最适合,(有的奶粉里面含水解乳清蛋白的也容易造成消泡)
2蛋清打发也很重要,打发不到位不成型,打发过了也会粗糙消泡,所以一定要按照步骤来!
用料
鸡蛋 | 2个 |
奶粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
糖粉 | 5克(可不加) |
胡萝卜泥 | 30克 |
溶豆零失败教程的做法
胡萝卜削皮切片,放蒸锅里面蒸熟然后取30克泥
加入30克奶粉混合至无颗粒状态,放一旁备用
鸡蛋过滤蛋清放进无水无油的容器中挤几滴柠檬汁
然后加糖粉(月龄小的宝宝可不加)
开始打发蛋清,先开低速打发至鱼眼泡消失调成快速打,看到蛋清出现纹路将淀粉加入里面,先不要启动打蛋器用打蛋器搅拌几下淀粉,(此步骤是为了防止淀粉飞起来)开中速继续打发,看蛋清出现明显纹路打蛋头有阻力时立刻停止,打发好的蛋清倒扣不会下落
蛋清很细腻,提起打蛋头有小尖角(以下步骤都需要很快速所以我没有拍照片)
烤箱开120度预热, 取三分之一蛋清迅速与胡萝卜糊切拌均匀,然后倒进蛋清盆里翻拌均匀(千万不要搅拌或者翻拌时间过长不然会消泡,切记!!!)将翻拌好的糊放进裱花袋中,成功的糊不会有流动性,然后挤在烤盘上,中间要留一定的空隙以免黏连,放进烤箱温度调成100度,时间为一个小时烤好的溶豆不会粘油纸会很轻松就拿下来,胡萝卜溶豆忘了拍照,拿酸奶溶豆来凑一下😊
有纹路的溶豆出炉了,等溶豆稍微放凉放进密封的容器中就Ok啦
小贴士
容器一定要无水无油!
奶粉选择很重要
打发蛋清一定要打发到位
面糊混合时手法一定要翻拌或者切拌速度一定要快!!!