梅花酥,传统面点,造型美观,形态逼真,口感油润绵甜。
佛手酥是汉族特色小吃,酥点,色微黄,形如佛手果,皮酥馅香甜。造型美观,形态逼真,口感酥脆绵甜。
用料
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 50克 |
糖 | 20克 |
水 | 100克 |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
馅料 | 400克适量 |
鸡蛋 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
梅花酥and佛手酥的做法
水油面:将中筋粉和猪油倒在案板上,把猪油切开切碎,双手虚握把面粉和猪油搓在一起搓匀,把搓好的面粉在案板上开窝,倒入水和糖的混合体,揉匀至光滑,和成面胚,醒10分钟。
干油酥:将低筋粉和猪油倒在案板上,把猪油切小切碎,双手虚握把面粉和猪油搓开搓细搓匀,再用手掌搓细腻至成型。
用水油面把干油酥包起来,轻轻按实,按扁,擀成长方形的面片,叠三折,反过来擀成长方形。(采用大包酥的起酥法)
卷成实心卷,最后留一点,抹上水(防止开边)
下剂,一个大约25-30克,有合口的朝上。
中间轻按二分之一,两边向中间按起来,按扁,擀皮。
梅花酥:包上馅,轻按,用刀均匀的切五刀,把边捏起来。
佛手酥:包上馅后用手搓成椭圆形,一边用手掌按扁
先把两边用刀切各切一下,再把中间切几刀成手指状,再把手指搅起来弯到下面,整理一下。
放到烤盘上,刷上蛋液,撒上黑芝麻。
放到烤箱里,烤15-20分钟,成金黄色即可。