❣️原味/云朵可可/白巧抹茶芝士流心挞（多口味一起拥有）的做法步骤及图解,美味正宗的❣️原味/云朵可可/白巧抹茶芝士流心挞（多口味一起拥有）做法

这个方子在草稿箱躺了n久，因为懒得编辑文字，一直拖着，做了很多次方子也微调整几次。

挞皮我买的半成品，俏侬黄油挞皮可可口味的。主要是觉得自己做皮费劲，还得买模具。半成品偏甜，口味选择也多。这个可可味的吃起来跟奥利奥一样，口感比较酥脆。

有条件的可以自己找方子做挞皮，自己做的会比较硬脆扎实一些，如果自己做挞皮建议不要做太薄，太薄烤完芝士挞会容易不好定型，挞皮容易散。

配方中的玉米淀粉喜欢流心的感觉建议可以不用放，喜欢偏扎实的可以放。

不放玉米淀粉的话，凉吃热吃都是流心的。热吃是有点爆浆的感觉，凉吃是奶酱一样的流心，冷藏吃是巴斯克芝士的质地。
我个人是喜欢不放玉米淀粉的。

每个口味的方子能做8-10个。多出来的芝士糊可以拿个纸杯装起来烤也很棒。

用料  

❣️原味/云朵可可/白巧抹茶芝士流心挞（多口味一起拥有）的做法  

1. 烤箱提前预热170℃，挞壳不用解冻，放烘焙石入烤箱。自己做的挞壳做厚一点可以用烘焙石，防止底部鼓起。如果是用半成品可以用下面的方法准备挞壳。

2. 或者直接用叉子底部扎孔。像我一样半成品的最好底部扎孔就可以了。因为半成品做的比较薄，烤的时候容易变形。烘焙石会使挞壳变的更薄，后面烤芝士的时候成品挞壳不好定型会比较松散。

3. 挞皮上下火165℃烤25-30分钟，用扎孔的方法烤制过程底部还是会鼓一部分，烤制过程要注意观察。大概在入炉快10分钟左右会鼓起，这时候可以取出来用擀面杖或者其他工具把底部往下压，然后再继续入炉烤，一般15分钟后就不会再鼓了。烤好的挞壳放凉备用。

4. 软化好的奶油芝士用打蛋器打到顺滑。

5. 将称量好的牛奶少量多次混合。

6. 放入白砂糖（可以等量替换成炼乳）隔水加热混合到砂糖融化。

7. 放入淡奶油和柠檬汁（也可加入少量香草精）混合均匀。以上是原味的配方。

8. 做巧克力味的在原味的基础上加入隔水融化好的巧克力，可以跟我一样融化砂糖的时候一起放，这样可以少洗一个碗。

9. 如果是用可可粉做的话，需要用少量淡奶油先将可可粉混合均匀再加到芝士糊里面。注意，用可可粉的时候砂糖的量要增加15g左右。

10. 抹茶口味的先将白巧克力隔水融化。再加入淡奶油抹茶粉混合均匀。

11. 再将抹茶酱放入芝士糊中混合均匀。

12. 抹茶粉最好选择好一点的，这样做出来颜色比较好看。

13. 每种口味的芝士糊都需要过筛1-2遍。

14. 芝士糊装袋冷藏1小时以上备用，这个是我第一次做的时候拍的，抹茶口味后面鼓捣出来的就没拍上。

15. 装芝士糊之前可以根据喜好，放点蜜豆啥的。

16. 水果也是可以的，巧克力跟草莓绝配。

17. 将芝士糊挤去挞壳，尽可能装满点。然后冰箱冷冻一个晚上。

18. 这个可以一次性做多点然后冷冻，随吃随烤。烤箱预热上火210℃下火150℃10分钟以上。

19. 原味的烤前用蛋黄加少量（少量少量少量！）清水或者牛奶混合后的蛋液刷一下表面，有助于上色。巧克力味抹茶味不用刷蛋液！我这个图里巧克力味刷了纯属闲的。

20. 用上火210℃下火150℃烤10-15分钟。芝士挞最好等入烤炉前再从冰箱拿出来哦！

21. 原味的表面上色就可以了；可可的12分钟后取出放棉花糖再烤1-2分钟左右（也可以直接用烤炉余温融化，但是这样不如烤的软糯）；抹茶的12分钟就够了。（烤的时候带不带锡纸托都可以）

22. 烤完看起来胖乎乎的。

23. 抹茶味我用融化的白巧克力和可食用花瓣做了装饰。

24. 巧克力味的撒上可可粉，也可以根据喜做其他装饰。

25. 除了抹茶味是偏微苦的，其他两个口味都是比较甜的，如果巧克力味想苦一些可以选纯度高一点的。我用的是54.5%。

26. 巧克力味的，这个是烤完没有取出烤箱，余温把棉花糖热成了一滩。

27. 合影

28. 热吃是这种流心的，这个是加了点淀粉，流心效果不是很好。

29. 抹茶味的

30. 抹茶味和巧克力味的流心合影

31. 凉了就是这种奶酱质地，也是略微有点流心的。个人还是比较喜欢不加淀粉的，口感比较轻盈，还流心。