黑芝麻全麦贝果无油糖版的做法步骤及图解,美味正宗的黑芝麻全麦贝果无油糖版做法

试过很多方子 都感觉差点味
最后求助了酒店面包师大神研究出方子
算是最近做得比较成功的 分享给大家
黑芝麻在面团差不多揉好的时候再加
一定要炒过的 很香

用料  

黑芝麻全麦贝果无油糖版的做法  

1. 全麦粉和水提前混合封保鲜膜放冰箱浸泡1小时，全麦粉会比较吸水，提前浸泡可以让它充分吸收，记得搅拌均匀不要结块

2. 将高粉、酵母、全麦面糊、盐混合(盐酵母分开加入)，剩下的交给厨师机

3. 面团快打好的时候加入黑芝麻搅拌均匀，面团打到粗筋这种状态就可以了不需要打到有薄膜

4. 打好的面团立马分团80g一个，搓成条形封保鲜膜室温定型15分钟(广东天气最近晚上24-25度)

5. 定型后后用手按压排气，用擀面杖擀成长舌型然后上下对折

6. 反过来擀长舌形然后对折

7. 收口

8. 搓成长条形

9. 把粗的那头擀平一点（封口一定一定要对着地下！)  收边

10. 收口

11. 表面喷水封保鲜膜室温发酵15-20分钟

12. 这时候开始煮糖水，白糖和蜂蜜一起上的色会均匀好看，没那么上火，我没有温度计，我是手测温，水温觉得手受不了1秒了那样子就最小火保温等贝果发酵完

13. 贝果发酵完每面泡糖水15s-20s

14. 烤箱上火230 下火160烤15分钟(黑芝麻贝果要大火烤 保存内部水分) 看表面上色程度可延长烤的时间 烤盘一定要垫油纸 不然粘到怀疑人生

15. 我上230下160烤15min的样子 表面已经很好看了 我对于贝果的孔没有很追求 在乎更多的是口感和味道

16. 烤好的贝果很香 底部有糖焦

17. 内部软硬适中 很有嚼劲 贝果建议搭配杂莓酱/总统黄油/奶油芝士+糖粉混合 这款黑芝麻贝果干吃都觉得很好吃了

小贴士

我是西餐厨师 对于面包不是专业 但是很热爱 大家有建议或者我配方有哪不完善的可以一起交流