『酥脆正点』老派港式桃酥的做法步骤及图解,美味正宗的『酥脆正点』老派港式桃酥做法

小时候，世界似乎是围绕着那些无法企及的甜食在旋转。
之前听外婆讲我妈妈小的时候，她会不停地来回走动…来来回回…眼睛盯着油纸包里面的金棕色饼干，就像它们是彩虹尽头的一包金子。金黄色，散发着浓郁醇厚的香气，有着完美的松脆口感的……桃酥。
现在街头那些传统老式的点心店越来越少了，有一次我看到一家，小小的旧旧的细条形的迷你门店，他们把饼干和糕点整齐地堆放在柜台的玻璃窗户后面，前面贴着小纸牌，手写着方方正正的字迹，介绍了各种点心的馅料和味道，它们是按照重量销售的。
我想起去年，有一次在外婆家，妈妈也是盯着茶几上的一盒桃酥。
晚上回家的路上，她跟我说：当时真的好想吃哦。
:-D

配方来自《China: The Cookbook》，作者是一对香港夫妇。
成品口感不是酥的掉渣的绵糯感，而是酥中带脆。
很好吃。
正宗的桃酥需要猪油来制作，用黄油不会影响口感，味道上多了一份奶香。
如果加入核桃，请确保用擀面杖碾压的较碎。
这些核桃酥饼很适合搭配新鲜冲泡的绿茶、冷牛奶或一杯黑咖啡。
配方量：9个。
:-D

用料  

『酥脆正点』老派港式桃酥的做法  

1. 把常温软化的无盐黄油（并非融化成液态）、砂糖和红糖放入一个大碗里。手持打蛋器低速搅打均匀，无需打发，质地顺滑均匀，奶油状即可。

2. 鸡蛋一个打散，加入1大勺蛋液（剩余的留着最后刷面）。继续搅拌直到完全混合。

3. 另一个大碗混合面粉、泡打粉、小苏打和盐，拌匀。讲究的过筛。

4. 将面粉混合物倒入糖油糊里，抄底翻拌、切拌直到成团。不要过度搅拌。

5. 加入核桃碎(如果用的话)。
   *可以切碎，再用擀面杖黏细碎。或者搅拌器机器搅打。

6. 烤箱预热180℃。
   面糊分团9个，每个约25g，搓圆后隔开放在烤盘上。

7. 用大拇指朝下按凹一个洞。边缘开裂是正常的。如果整个散开就拿起来揉圆再按压。

8. 剩下的蛋液加入1小勺的清水，混合均匀后，刷薄薄一层，再撒上黑芝麻。

9. 180℃ 烘烤大概18-20分钟，直至上色满意。看着它自己摊开，自然开裂。

10. 取出，让桃酥留在烤盘上冷却5分钟后再移至晾凉架上直至完全冷却。密封保存。

小贴士

01.面糊正确的状态应该是细腻柔润、不粘手。
02.出炉第二天回油后味道更好。
03.白砂糖和红糖(绵白糖)之间的比例可以略调，砂糖让口感脆，红糖和绵白糖让口感更糯。喜欢更酥松的口感用低粉，或者中粉调换20g的玉米淀粉。