可莎蜜儿有同款核桃包,可是只有市一对面那家有,楼下的那家不做。嘴馋了但又不想走那么远去买,只有撸起袖子自己做咯。
此方转自茜妈美善品
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
糖 | 35克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
水 | 120克 |
黄油 | 25克 |
麻薯内心 | |
水磨糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 10克 |
更丰富的内容物可以准备 | |
红豆泥,坚果碎,葡萄干等 |
麻薯核桃包的做法
1主锅内放3克酵母,加水120克用1分钟/速度3调和。
2把除了黄油外的所有食材(图上所有)和盐加入主锅,1分钟/速度3调和这张图最右边是酵母调和后状态
最左边是除黄油后所有材料放入主锅
中间是混合后状态
所有材料混合成中间样子后,揉面键3分钟,再加入25克黄油,继续揉面键3分钟把面团从主锅中拿出,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵到两倍大。
发酵时制作麻薯部分
把所有麻薯材料入主锅,2分钟/37度/速度3,调和成糊状。
烘培纸垫在蒸锅内,倒入面糊
主锅内装水25分钟/V/小勺放蒸锅,把麻薯蒸透,冷却后分成3份,保鲜膜包好入冰箱冷藏。发酵后的面团排气后分三份,盖上保鲜膜醒20分钟。
取其中一份面团,擀成长条宽度要宽一点,方便等下收口。
冰雪取出麻薯,拿其中一份铺在面饼上(粘的话手上沾点玉米粉)再把葡萄干和坚果碎撒上去。两边捏紧收口,滚圆。
再次发酵,手指按压有弹性就是发酵完成了。撒上干面粉,割包
进烤箱上下180度/20分钟等冷却切开
或者不等冷却直接享用