还要买培根?out!
一直以来,好吃的培根对于我们来说都有一种神秘感,这种神秘怎么来的呢?
——它si肉肉肉,它好好好ci,只能买到不会做...卒……
所以!它来了它来了,它带着出生步骤走来了!
现在你只需要:肉➕调味料➕烤箱➕7天时间
我们常见的烟熏味培根,其实是传统美式风味,而在意大利,多数培根或咸肉都不用烟熏,而是风干,所以烟熏决不是做腌制品的必要选择。当然如果你们家里有简易的烟熏炉或炉上型的烟熏锅具,再或者就很¥¥壕¥¥,那么不用顾忌我,去试试美式吧╮( ̄▽ ̄"")╭
自己做手工培根其实和腌牛排一样“容易”en!!?
只要动手做,这就是容易的,你会发现什么才是真正的培根,那和在超市买到的用盐水。腌渍的完全不同,彻底展现了盐的功力
致敬大厨,此菜谱出处依旧是迈克尔·鲁尔曼的《厨艺的常识:理论、方法与实践》
用料
·主角 | (12~16人份) |
五花肉(整块 | 2300克 |
·调味料 | |
盐(犹太盐) | 3勺 |
大蒜(刀背拍碎 | 4瓣 |
黑胡椒粒 | 1勺 |
红糖 | 2勺 |
月桂叶(捏碎 | 4片 |
红辣椒碎 | 2勺 |
·增色剂|自选 | |
亚硝酸钠 | 1勺 |
(请根据肉量和烤箱量按比例调整) |
手工培根|意式风味的做法
1. 将所有腌料放在大碗里混合(包括增色剂),在五花肉上抹匀。
2.放在大号密封袋腌渍较容易,封好密封袋或保鲜盒盖上盖子放入冰箱冷藏7天,每隔一天就把密封袋整个颠倒放。
3.五花肉腌好后拿掉腌料,肉用水冲干净,再用纸巾拍干,用新的塑料袋装好,再放到冰箱冷藏几天,等想要料理时再拿出来。
4 .用烤箱制作腌肉:意式
先把烤箱预热到95℃(200℉),把肉放在烤架上,再整个移到烤盘纸或烤盘上,烤到肉中心的温度达到65℃(150℉),时间需约2小时,但大概烤了1小时就要检查温度
🌟如果腌五花肉时没有把皮去掉,可以趁猪肉还是热的时候赶快把皮切掉。切掉的皮可用来做高汤或炖汤(也许有后续炖汤教程链接◉‿◉)
🌟你有烟熏锅:美式
选一种木头将腌肉用95℃(200℉)的温度烤到肉中心温度达到65℃(150℉)5.等培根冷却到常温,用保鲜膜将培根包好放到冰箱冷藏,可以保存2个星期;或者冷却后切成片状或块状,包好放到冰冻库冷冻,就可保存3个月。
6.等到要吃时,再将培根切成3mm厚的片状,然后用慢火煎,煎出油来,让培根变得香脆。还也可以切成1.2cm厚的条,再烹食。
小贴士
密封袋大约是9.5升的大号袋,或拿同样容量的保鲜盒
制作规程很像腊肉,但是口感和风味是完全不同的,由于培根的含水量还是远高于腊肉的,存放时间还是要比腊肉短很多
tip:“
做大部分的盐渍品,最关键的是盐和糖或某种糖精、甜味剂的平衡。比较喜欢用红糖而不是糖精,用它来平衡咸味已足够。如果培根要烟熏,甜甜的味道对烟熏很有好处的,但这里,你也需要大蒜和香草做咸味的点缀。
传统培根都会以亚硝酸钠作腌渍材料,亚硝酸钠不是化学添加物,而是一种预防坏菌生长的抗菌成分,可以让肉的颜色鲜红,也让培根有特殊风味。我们身体中大半的亚硝酸钠来自蔬菜,而蔬菜里的亚硝酸钠则来自土壤。在这道菜的备料里,亚硝酸钠可用可不用,但事前先声明,如果你不用,培根的颜色会像煮过的猪排,猪肉的味道也比较浓,成果会比较像照烧肉排而不像培根。
腌制五花肉需要🌟一星期🌟时间,而烹制它需要两个步骤。首先,五花肉得先慢烤或烟熏到熟透。然后,标准的做法是先冷却,再切片,再以小火煎,煎到油出来,就会有焦脆的效果。
”