做烤鱼也是第一次啦,知道很麻烦,从来没想做过,儿子钦点要吃,我就有求必应!在网上看了好多烤鱼的食谱,最后综合了一下,按自己的想法做了,我没让自己失望😀
用料
鲫鱼 | 2条 |
藕 | 1节 |
魔芋 | 自己口味定 |
芹菜 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
料酒 | 适量 |
油 | 适量 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
干辣椒 | 自己口味定 |
老姜 | 3坨 |
泡姜泡海椒 | 适量 |
大葱 | 4根 |
小葱 | 6根 |
大红袍花椒 | 自己口味定 |
青花椒 | 自己口味定 |
蚝油 | 2大勺 |
土豆 | 适量 |
白糖 | 约25克 |
醋 | 2-3勺 |
味极鲜酱油 | 两勺 |
胡椒 | 10克 |
味精 | 5克 |
红尖椒 | 10个 |
香料 | 适量(做葱油红油需要,不能太多 |
蒜 | 适量 |
花椒面 | 少许 |
它就叫烤鱼的做法
将洗净的鲫鱼划花刀备用,准备容器,尽量大点,能放下整个鱼,加入清水,放入盐,姜片,香料,大葱,干辣椒段,胡椒,花椒,料酒,这里料酒要多放一些,开火加热,待水凉,温热的时候放入鲫鱼,水要沫过鱼身,整个鱼泡在水里,时间30-40分钟。
准备锅将油烧热放入土豆和藕片炸,藕片后放下去,炸至金黄色即可。
准备的调料
锅里倒入一半菜油,一半色拉油烧涨关火,待油温稍微低一点放入姜片,大蒜同时开火用中火爆香,接着放入豆瓣,泡姜泡海椒,干辣椒段,花椒,炒一分钟后倒入料酒,加清水,随后放入酱油,糖,胡椒,蚝油,葱,醋,小火熬制20分钟,放入味精即可。
烤箱200度预热5分钟,烤盘拿出放上锡纸,刷油,将腌制好的鲫鱼,拿出容器,用清水洗净,用厨房纸擦干水,一定多擦几次,鱼身不是很干,在烤的时候容易粘到锡纸上,擦干后的鱼两面刷上油,放烤盘,放烤箱里,上下220度,中途需将鱼翻一面烤,时间根据烤的程度来定,随时观察。
制作葱香辣椒油,油倒入锅中烧热,放入小葱,干辣椒,花椒,香料,炒至里面的佐料到干的程度,注意不要炒糊。
将备好的藕片,土豆,芹菜,洋葱,魔芋铺到锅底,放入烤好的鲫鱼,接着放入熬制好的调料,在调料上放上切好的红尖椒段,均匀的撒上花椒面,淋上葱香辣椒油,开火煮10分钟,最后用芹菜叶点缀,烤鱼完成,看图闻香😀✌️
小贴士
(提前将花椒用热水泡一下,这样炒的时候容易出味,也不会被糊)