源于奶酪的菜谱
推挞发挥不稳定,还需要多练习。
0502,补充一点,刚捏完的挞皮,保鲜膜盖好,冰箱冷藏松弛1小时(最好隔夜),再入炉烘烤或者密封放冷冻保存。以免入炉严重回缩。
用料
低筋粉(王后白线) | 200克 |
糖粉 | 25克 |
黄油 | 25克 |
水 | 80克 |
裹入黄油 | 125克 |
葡式蛋挞挞皮练习的做法
低粉,糖粉,黄油放入面包机搅拌,水一点点加,最后揉成光滑面团(松下105,饺子皮程序,15分钟)。
擀开16×30长方形,放冷藏松弛15分钟以上。
裹入黄油敲成16×15尺寸。
包油。
三次三折,每次折叠完都要保鲜膜包好,放冷藏松弛30分钟以上。
擀开大致20宽,30长。
厚度0.5厘米。保鲜膜包好放冷藏松弛30分钟以上。
喷水,长边卷起,保鲜膜包好放冷藏松弛(最好隔夜)。
切段儿,厚度1.6厘米左右,20到25g。
用拇指将挞皮捏成碗状。
底尽量薄,挞皮高于挞模。
长帝25B,中层,230度,20到25分钟,看上色。