比较喜欢柔软一些的面包,就尝试做了下~( ̄▽ ̄~)~符合我们家人的胃口,不失嚼劲,很不错哦(´-ω-`)
此配方适合28*28的方形金盘的一个量呢✪ω✪
用料
种面部分: | |
牛奶 | 270克 |
砂糖 | 30克 |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 60克 |
酵母 | 5克 |
主面部分: | |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 60克 |
炼乳 | 50克 |
高粉 | 200克 |
低粉 | 60克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 4克 |
老面包,改良版,更柔软!更香浓!的做法
准备好食材
种面部分:把牛奶,酵母,砂糖放入盘中搅拌融化,然后把高粉和低粉放进去再搅拌均匀,放入烤箱发酵一小时。拿出来呈蜂窝状,如图!
主面部分:除黄油之外所有材料放入面包机搅拌,包括种面,面包机设置20分钟。
将黄油和盐放入,再搅拌25分钟。
拌搅拌好之后,如图!
取出面种,直接分割,不需要松弛,不需要二次发酵。分成12个挤子,每个大概85g左右,滚圆,中途记得随手盖住保鲜膜保湿哦(´-ω-`)
取出来的一个面团(挤子),光滑面朝上,擀成18cm左右的牛舌状,反过来光滑面朝下,卷起!卷成长条状,如图!卷进一点不要进去空气呢。
全部做好之后,取出第一个操作的长条继续搓成36cm左右的长条,然后像搓麻绳一样,两只手搓住尾部,一手往上搓一手往下搓,上劲到提起来就会打卷 然后把尾巴从前面掏出来,如图!
整形好的面团放进28*28cm的方形烤盘中,摆整齐,一共12个。
放入烤箱开始发酵,设置(夏天)90分钟,冬天120分钟。
发酵好的面团如图 一定要发酵到位,不然烤出来的面包不紧凑。高度大概在多出烤盘的两指那么高!刷一层已融化的黄油或者蛋液都可以😊
我的是海氏烤箱,上管140℃下管150℃烤30分钟。先烤十分钟,然后用锡纸盖住(如图,立马盖上锡纸哦),不然表面会焦掉呢- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑),
出炉
好香(✪▽✪)