上汤白菜（胡萝卜版）的做法步骤及图解,美味正宗的上汤白菜（胡萝卜版）做法

一个综合菜谱，白菜可以换成豆苗、西兰花、菠菜、苋菜……（有的菜不能直接煮，处理略有不同。）

汤里可以加入虾皮、菌菇、火腿肠、火锅丸（切小块）、粉丝、干贝、枸杞……

用料  

上汤白菜（胡萝卜版）的做法  

1. 白菜切十公分长的细段。
   
   皮蛋、咸蛋切中等大的块。
   
   胡萝卜切丝。
   
   大蒜切去两端，去皮。
   
   高汤块取出（可提前用微波炉化冻加热）。

2. 热锅热油，中小火，炒大蒜至表面略有金黄色

3. 倒入切小的咸蛋、皮蛋，炒大约1分钟，咸蛋黄用锅铲略压压炒散。
   
   咸蛋、皮蛋和大蒜一起炒炒，成品不腥，汤汁鲜香。

4. 倒入开水，以及微波炉热好的高汤，大火煮开后，中火煮5分钟，等汤汁变白（略黄，咸蛋黄的颜色）。

5. 🌟（不换锅、不放冰冻高汤块的，跳过这第五步）
   
   把汤移到砂锅里煮，待会儿好端上桌，铁锅也正好空出来炒菜，不耽误时间。
   
   图片上是高汤块，我忘记化冻加热，所以，需要等熬出汤汁的颜色后，再加入。

6. 不换锅的话，第四步后直接第六步：
   放入胡萝卜丝

7. 放入白菜（芽白）段
   
   大火煮开后，中小火煮8分钟
   
   尝咸淡，加盐调味，再煮2分钟
   
   盖盖子，关火，焖几分钟。

8. 端上桌，吃菜喝汤，鲜而不腥。
   
   成品白菜略软，喜欢略脆口感的，需要少煮一会儿，最后一步不焖。