酿酒果酒《桃酒×桃醋（鲜桃酿的）》的做法步骤及图解,美味正宗的酿酒果酒《桃酒×桃醋（鲜桃酿的）》做法

7月1日，正好是吃桃子最便宜的季节，而且太阳高高挂起，高温35℃，正好酿酒的温度！酿完酒就可以酿醋了！

50斤水果加5g水果酵母发酵好酒液，分离皮渣后加醋酸菌（果醋菌）10g.发酵2个礼拜左右就可以了。

做水果醋，需要果酒酵母，醋酸菌和果胶酶就可以了。（果胶酶是提高出汁率有助后期澄清，不加也可以。）
问：怎么控制温度。
答：可以放空调屋里降温，或者是矿泉水瓶没有打开的那种在冰箱里面冻冰块，放进发酵容器皮渣中间降温。酿果酒温度在28℃左右，加醋酸菌发酵，温度控制在30℃左右就可以了。发酵醋时，温度不能太低，会发酵不彻底。

桃的出酒率在40％~50％左右，10g醋酸菌可以加50-100斤酒液，酒精度一般在8度，发酵果醋比较理想。可以使用比重计测量水果本身的含糖量，计量加多少糖。一般甜的水果可以不加糖。水果本身的含糖量不够，是需要加糖的，糖转化酒。发酵水果酒可以加白糖，酿醋不需要加白糖，发酵果醋可以10斤水果加1斤左右的白砂糖。

【水果使用清水清洗干净，晾干破碎，加果胶酶2-4小时加果酒酵母发酵。发酵到8度就可以放醋酸菌了，分离皮渣和加酒液里面。】

重点：我这种果酒酵母出酒率是50%，我10斤桃，1克果酒酵母，出了5斤半桃酒。我用的这种果醋菌是10g果醋菌酿50斤果醋，所以5斤果酒放1g果醋菌。（我留了陈酿用的桃酒。留1500克，按比例只加0.6克的果醋菌。）

用料  

酿酒果酒《桃酒×桃醋（鲜桃酿的）》的做法  

1. 果酒专用酵母

2. 果醋·菌

3. 鲜桃10斤，洗净，控干水分。

4. 白糖2斤

5. 瓶子洗净，无水无油。。

6. 桃切碎

7. 放一层桃放一层白糖

8. 放满桃和糖，搅匀。

9. 上面图

10. 取20ml温水（30-35℃），加入1g白糖（含糖5%），容器最好选大一些，水可以加到容器的1/5，因为活化的过程酵母会增多。

11. 拿温度计测量下温度（30-35℃），将2g酵母轻轻倒入，最好可以不要粘到杯壁。搅拌均匀。

12. 静置，果酒酵母开始活化，时间最好在15-20分钟之间，不宜超过20分钟，否则影响酵母活性。

13. 果酒酵母活化效果图

14. 活化好侧面图

15. 把活化好的果酒酵母倒入加了白糖的碎桃里。

16. 搅拌均匀

17. 不要密封，用纱布盖上，防止尘土落在里面，还有就是密封会让瓶里产生的气体把瓶子挤爆裂！

18. 前三天用无水无油的器具搅拌，搅拌几下就好，放一下气体。（图片是第三天搅拌前，因为前三天不需要盖盖子，上层氧化了，这个没有关系的。是正常的。发酵需要预留20%的空间，发酵皮渣往上冒的，因为我这个刚好是10斤桃，所以就没有预留空间，冒出来了）

19. 第三天搅拌好的样子。

20. 搅拌好，还有泡沫，说明还没有发酵好，需要继续发酵，等没有气泡的时候，明天或者后天就可以分离出来加醋酸菌可以发酵了。。

21. 刚过滤好的果酒（桃酒）。过滤出来，再静置放置一周，再过滤一下，把残渣扔掉。。就可以陈酿了。酒味足，辣，需要陈酿。再从过滤好的那天算起，陈酿1-3个月左右可以改善口感。时间越长越好，你懂的几十年更好。。。《如果做果醋，就发酵一星期之后直接加果醋菌，不需要陈酿了》

22. 10斤鲜桃，发酵果酒的时候，溢出来一部分桃酒，过滤出来2413克桃酒。差不多这个果酒曲出酒率50%，很高的出酒率了。
    
    过滤出来尝味道，馋，酒味浓，你知道的，馋，所以尝了挺多，哈哈哈，这是😳尝酒图😳。。又分出来800克陈酿成桃酒。剩下了1500克，也就是3斤的桃酒做果醋（桃醋）。

23. 以上是，果酒做法（桃酒做法）。
    

24. 过滤桃酒之后，放入果醋菌

25. 加了醋酸菌（果醋菌）的果酒。

26. 搅拌。发酵期间不密封死。发酵期间有气体，可以插单向阀排气。

27. 图片是发酵一周之后的桃醋（果醋）。继续发酵到第二周。

28. 这图片是发酵一周后，陈酿一周后的桃酒（果酒），颜色比第一周深了。也就是2周了。发酵2周，成果醋（桃醋）。发酵2周后，密封陈酿。果醋陈酿一个月左右比较好。。

29. 发酵2周，成果醋（桃醋）。发酵2周后，密封陈酿。果醋陈酿一个月左右比较好。。

30. 1个半月的桃酒，已经很好喝了，偷馋了一杯

31. 一个月零10天的桃醋，晶莹剔透的，好纯！这也偷喝了2大碗

小贴士

1，所有容器和器具，无水无油！！！
2，果酒酵母用10倍以上的30-35℃以上的2%蔗糖水复水活化15-30分钟（最好不超过20分钟，否则影响酵母活性）即可使用。