每年梅子成熟的季节我们都会酿造一大瓶梅酒。传统梅酒用青梅、烧酒和冰糖制成。家庭制作也可以用不同的糖和高度白酒代替。如果用己经好喝的酒(比如威士忌、金酒)浅渍1个月就可以喝了。如果用高度白酒则要等上一年才有很好的风味。这次我主要用黄冰糖和伏特加制作。想知道什么味道就得等下一年了🤤
用料
青梅 | 300g |
冰糖 | 150g |
伏特加 | 450g |
自制日式青梅酒🥃的做法
挑选完整无损的青梅,洗净擦干。(或者通风处完全晾干)
用小刀去蒂
玻璃瓶用酒精消毒晾乾。将冰糖、梅子交替放入干净的玻璃瓶里。倒入伏加特,梅子和糖需要完全浸泡到酒中。今年用的是米酿造的伏加特。
阴凉避光处等待一年。如果用比较好喝的酒(威士忌,金酒等)做基地,浅渍一个月就可以喝啦。🥃
小贴士
1.梅子:糖:酒的比例是 1: (0.5-1):(青梅+冰糖)
2.為了保質,糖至少放梅子0.5的重量。具体多少按照个人喜好,大多数人喜欢o.8的比例。推荐用冰糖,白砂糖的话味道稍差🤏🏻
3. 為了防腐,酒的酒精度最好要35%以上。可以用烧酒(日本有专门做梅子酒的白酒),威士忌,金酒,伏特加等。如果用15%左右的酒(米酒,日本酒)酿造的话,比较容易变质,最好冰箱储存并且快速喝完。
4. 传统烧酒酿造建议等一整年再喝,酿造时间越长酒精味越小,味道越有深度。
5. 用的瓶子、捞梅子的勺子等注意保持干净。
6. 酒精消毒是最便捷的方法,高温消毒玻璃容器容易使容器炸裂。
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