《昨日的美食》之葡萄干果酱夹心饼干的做法步骤及图解,美味正宗的《昨日的美食》之葡萄干果酱夹心饼干做法

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.15 #118。
レーズンジャムサンドクッキー
按名字直译是葡萄干果酱三明治饼干，不过还是按我们的习惯叫夹心饼干吧。

朗姆酒泡过的葡萄干，配上柑橘香味的果酱，有着丰富的水果气息。

用料  

《昨日的美食》之葡萄干果酱夹心饼干的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 首先做面皮部分。
   称量材料，包括黄油80g、白砂糖70g、鸡蛋1个。
   低筋面粉200g和1/2小勺泡打粉放在一起。
   冬天比较冷，黄油隔水加热至化开后再放凉使用。

4. 软化的黄油加入糖粉，用手动打蛋器打到略发白。

5. 鸡蛋1个打散，分次加入黄油中，搅打均匀。最后加几滴香草精。

6. 低筋面粉和泡打粉筛入黄油中，用橡皮刮刀拌匀，和成面团。

7. 和好的面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。

8. 称量朗姆葡萄干80g、橘皮果酱80g，搅拌均匀。
   我们这里不太买得到现成的朗姆葡萄干，我是用市售的葡萄干加朗姆酒浸泡做的。泡到葡萄干充分吸收朗姆酒后即可。用的时候取出擦干表面水分。

9. 冷藏好的面团取出，对半切开。
   这时候可以去预热烤箱了，180度。

10. 在其中一份面团上下都垫上保鲜膜，慢慢用擀面杖把面团擀成边长18cm的方形面皮。

11. 另一半面团也如法炮制。
    其实这个时候把其中一张面皮放在烘焙纸上，再做后面的操作会比较方便。我这里顺序上没计划好。
    在其中一张面皮上均匀铺上拌好的橘皮果酱葡萄干。

12. 另一半面皮铺在葡萄干上面，对齐盖好。
    用尖尖的小刀在表面划上斜刀纹路，注意不要把表皮划破了。

13. 烤盘上垫烘焙纸，把还没烤的面皮整个转移过来。
    另外取一只鸡蛋打散，加一点点盐，刷在表面。

14. 烤箱180度上下火，烤22分钟。

15. 烤到表面上色后取出。

16. 用刀切成3cm×4.5cm的小块。
    说人话就是一边切成4份，另一边切成6份。

17. 可以吃啦。配一杯咖啡吧。

小贴士

如上所述，擀好的两张面皮，建议先放一张到烘焙纸上，再来铺果酱葡萄干。
橘皮果酱不是太好买，但最好不要代替，柑橘类果酱的香气比较搭。