丰富的口感和独特的造型都让这道甜品与众不同,难点在于需要进行多次的脱模,你能顺利完成吗?
用料
打稀奶油 | 1000克 |
香草豆荚 | 1根 |
糖粉 | 40克 |
椰子、白桃、荔枝果茸 | 各65克 |
树莓果茸 | 330克 |
NH果胶粉 | 10克 |
砂糖 | 320克 |
葡萄糖浆 | 60克 |
黄油 | 100克 |
面粉 | 140克 |
琼式小甜甜的做法
将香草豆荚的籽刮入1000克奶油中,加入40克糖粉,用厨师机搅拌。
奶油分成三份,分别与椰子、白桃、荔枝果茸混合均匀,挤入橄榄形模具,放入急冻冰箱。
锅中放入树莓果茸330克,砂糖220克,葡萄糖浆60克,加热至鼓泡后放入10克NH果胶粉,搅拌均匀。
倒入蚊香形模具,放入急冻冰箱。
蛋黄125克,砂糖100克,黄油100克,面粉140克,搅拌均匀。
饼干糊平铺在烤盘纸上,放入烤箱。
取出饼干,放入裱花袋中,用擀面杖敲碎备用。
取出冷冻的奶油果茸,脱模。
按照自己的喜好进行摆盘,最后撒上饼干碎即可。