撕开麻薯Q弹软糯的外皮,里面是超足料的杨枝甘露夹馅,浓浓的芒果香和奶香,还未下口就让人倍感愉悦。
爆浆的流心部分由香甜的芒果、粒粒分明的西米组成(喜欢西柚的也可以加上哦!),吃下去整体是丰富新奇的口感……麻薯和杨枝甘露的融合是不可言喻的美妙,让人根本停不下来!😜
配方源于:不藏私面包匠人
用料
麻薯球(10个) | |
麻薯面包预拌粉 | 100克 |
全蛋液 | 10克 |
清水 | 70克 |
黄油 | 15克 |
黑芝麻 | 10克 |
杨枝甘露馅 | |
西米(煮熟) | 30克 |
大芒果 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 5克 |
黄油 | 8克 |
淡奶油 | 100克 |
清水 | 50克 |
【杨枝甘露爆浆麻薯】冰火两重天的做法
#杨枝甘露夹馅
取半个芒果的果肉(我用的芒果大概250g/个)。用料理机把芒果肉打成果泥,备用。
西米入热水锅,煮至米芯还有一点点白,关火焖10分钟。
煮好的西米用冷水冲泡降温,晾干多余水份,备用。
蛋黄加入细砂糖,用蛋抽搅拌至糖融化,倒入低筋面粉和玉米淀粉,拌匀。
淡奶和水倒入奶锅,煮沸,冲入蛋黄盆,边冲边搅拌。
把拌匀的蛋奶液倒回奶锅,坐小火,边加热边搅拌,至奶液开始凝固时离火,继续搅拌成糊状。
加入黄油。
充分搅拌,至非常顺滑。
倒入芒果泥和30克西米,搅拌均匀。
装入裱花袋,冷藏备用。裱花袋内装的裱花嘴要确保能让西米顺利通过。
#麻薯球
准备好材料(黄油提前室温软化)。把蛋液、清水、粉类倒入盆中。
用刮刀搅拌成团后,加入黄油,拌至黄油充分及收。
加入黑芝麻,在操作台上充分揉匀,面团表面光滑。
把面团分成20克一个的小面团。(此时烤箱预热上火190度,下火170度)
把小面团揉圆,按入一两颗小芒果肉。(取同一个芒果的另一半果肉)
收口,揉成球状。
把小面团间隔摆放在烤盘上。
把烤盘放入预热好的烤箱中层,上火190度,下火170度,烘烤约22分钟。
*烘烤温度和时间按实际调整。烤好的麻薯球取出晾凉,切开,内部应有大空洞。
在麻薯球底部戳个小孔,挤入杨枝甘露馅。
小贴士
1、芒果不要用太熟的,半生半熟的最合适,打成细滑的果泥,不要有小块小粒。
2、煮西米不要一下煮透,留一点白心关火焖熟,西米会更弹牙。
3、做杨枝甘露馅在熬蛋奶液这一步,一定要一边小火加热一边不停搅拌,锅底开始有凝固的迹象,即离火搅拌。
4、如果没有淡奶,可以用150ml纯牛奶代替配方中的淡奶和水。
5、包入麻薯球的芒果要切小粒,太大块会包不住。
6、包好芒果粒的麻薯球要充分揉圆,动作要轻。
7、挤入麻薯球的杨枝甘露馅不要太多,感觉麻薯球内部有鼓起就可以了,否则馅料会从底部小洞喷涌而出。