之前一直用晓廷的那款方子 觉得有种入口即化的感觉 不过因为我太喜欢吃蛋卷了 尤其爱一层一层的拨着吃 就需要蛋卷有一定的厚度 有一定的脆性 其实材料就是那些 那么无非是比例的问题 鸡蛋和油越多越酥 面粉越多越脆 于是我按照我喜欢的口感写下这个方子 以备今后使用方便
制作前请看小贴士
用料
鸡蛋 | 4只 |
玉米油 | 100克 |
糖 | 100克 |
盐 | 1克 |
黑芝麻 | 适量 |
面粉 | 130克 |
黑芝麻蛋卷-植物油版(更脆)的做法
混合所有材料,搅拌均匀无面粉颗粒
燃气灶上小火预热蛋卷机
放一小勺面糊
夹紧两面铁板,两面各烤10秒
中途可打开看一下
趁热趁软卷起来
冷却即可
可用两根筷子配合卷起
看看顶端 还是有一定厚度的 很脆
小贴士
1、无所谓低筋粉或者普通面粉 月底是低筋粉的筋度低 口感会酥 普通面粉更脆
2、因为面粉量增加了 湿性材料没有增加 所以相对会比较难卷起 因此一定要快
3、如果面糊经过蛋卷机一压 出现较大的裂口等 说明蛋卷机的温度过高 需要稍微冷却一下再加面糊 全程要控制火候