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用料
高筋面粉 | 270g |
冰水 | 150g |
蜂蜜 | 30g |
酵母 | 3g |
盐 | 3g |
奶粉 | 7g |
黄油 | 20g |
蜂蜜白吐司的做法
准备原料
面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入面包桶里搅拌
揉至面团呈光滑状态,加入软化的黄油继续揉面
揉至能拉出透明薄膜的阶段
取出面团放入容器盖上保鲜膜,放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出,轻拍排气
称重后等分为3份,每份170克
滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟
取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉
翻面,自上而下卷起
依次卷好,盖保鲜膜醒发20分钟左右
再次擀开
翻面,自上而下卷起
依次做好,朝同一方向放入吐司盒
烤箱放一碗热水,38度发酵40分钟左右
发酵至接近八分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹
盖上盖子,放入预热好的烤箱,下层或者中下层,烤箱上下管180度烘烤25分钟出炉,
小贴士
1、预留液体根据面团状态灵活调整
2、水一定要用冷藏过的
3、注意控制面团温度
4、配方可以做一条450克方形吐司