肉档老板教的「宁夏炒烩肉」，好吃到我一周光顾他7次！的做法步骤及图解,美味正宗的肉档老板教的「宁夏炒烩肉」，好吃到我一周光顾他7次！做法

炒烩肉说白了就是一锅大杂烩，有肉有菜，模样粗犷，滋味浓厚。
 
肉一般就是牛羊肉，挑后腿或者上脑部位，肥瘦相间，吃起来香而不腻。
 
唯一不能缺的，就是要抓一把粉条进去，这道菜的灵魂才算完整。
 
粉条将香浓的汤汁吃得透透的，变得软耙爽滑，入味得很！
 
最爽的吃法是将肉和蔬菜像叠罗汉似的堆叠起来，就着米饭送进口，发动腮帮子嚼它！

用料  

肉档老板教的【宁夏炒烩肉】，好吃到我一周光顾他7次！的做法  

1. 买回来的牛后腿肉/牛上脑用清水浸泡半小时，去除血水，沥干待用

2. 冷水下锅，加入2片姜、2段大葱、几颗花椒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮20分钟，煮至七八分熟
   
   *一定要撇干净浮沫，牛肉汤才不会腥

3. 煮好的牛肉捞起晾凉，切片或切条，剩余牛肉汤勿倒
   
   煮好的牛肉可冷冻保存，随吃随取

4. 粉条提前半小时用温水泡发，剪成小段待用，冷水泡发的话，需延长泡发时间至1小时

5. 青红尖椒、洋葱切小块，胡萝卜口蘑切片，青蒜切马耳朵型，干辣椒剪成小段，葱姜蒜切碎

6. 铁锅烧热，加入1大勺凉油，煸香葱姜蒜末、干辣椒段、花椒，加入番茄罐头煸炒出汁

7. 依次加入洋葱块、青蒜、2大勺干辣椒粉、胡萝卜片、口蘑、青红椒翻炒均匀，焖煮1-2分钟

8. 最后加入1碗牛肉汤、粉条、牛肉片翻炒几下，加入1小勺十三香、1大勺生抽、2小勺盐、1/2小勺糖调味，焖煮2分钟入味起锅
   
   可根据个人口味加胡椒粉、味精、孜然等调味