南方节气美食,北方人照样喜欢吃哟😁
用料
面团部分20个: | |
糯米粉 | 340克 |
澄粉 | 60克 |
猪油 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
开水 | 300克 |
艾草粉 | 50克 |
芋泥肉松蛋黄馅 | (12克肉松蛋黄+25克紫薯芋泥)搓10个 |
其中: | |
咸蛋黄 | 4个 |
沙拉酱 | 够粘合 |
肉松 | 30克 |
芋泥紫薯馅 | 250克 |
另一种馅料: | |
粒粒红豆沙 | 350克(分10个) |
其他: | |
玉米油 | 少量 |
春和景明~食青团的做法
先将面团部分的原料混合,直接用开水和面,揉匀,保鲜膜包好备用,揉好的面团是很湿润的,水量看情况增加,整个包制过程要保证面团始终是湿润的状态,才好包!水量300应该是刚合适的~
接着把你炒好的馅料分成20等份,这里制作了两种口味,给出的用量是各10个(芋泥紫薯蛋黄肉松和粒粒红豆沙)都是我的爱啊啊啊啊!两种馅料都是自制的,吃起来不甜腻!每一个馅料分成35克左右,芋泥和肉松加起来35就可以了,按自己喜好调整比例!
分好馅后,把蒸锅准备好,最好铺上硅胶蒸垫,比较好用,或者小号的油纸也可以,把面团分成平均20份,大概40克一个剂子,用万能包法把青团包好收口处粘合好,第一次包蒸锅能放下的量,开火蒸,水开后算起,八分钟,蒸的时间不能太长,不然青团会软榻不好看,不够筋道,同事影响颜值和口感!一般我是边蒸边包,比较省时,按自己的蒸锅情况来吧-
时间到起锅盖,趁热将事先准备好少量熟玉米油,用毛刷把青团刷一遍油,封存水份,不干裂,热的时候每一个包裹保鲜膜就完成了!
这里附上青团保存方法,多做一些冷冻起来慢慢吃也很方便的!
豆沙要自己炒噢,少油少糖更健康!
小贴士
蒸好后的青团绿油油的样子很惹人爱,个人认为温热时候的最好吃,豆沙馅甜而不腻有颗粒感,芋泥馅咸甜交错,比不加芋泥只用肉松蛋黄的那种口感更丰富,强烈推荐!