A-巧克力牛奶（提前2天）（共计：332克）
266 克【80.12%】……全脂牛奶
66 克【19.88%】……可可角（法芙娜：grué de cacao）
步骤：
1、▼将可可角放入烤箱以150℃烘烤5分钟，然后放入牛奶中浸泡。
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2、▼用手持均质机（Bamix®）将整体充分搅拌后冷藏隔夜，使用前用漏斗过滤。
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B-巧克力可颂面团（提前1天）（共计：968克）
315 克【32.54%】……T45面粉（farine de gruau）
42 克【 4.34%】……细砂糖
9 克【 0.93%】……盐
10 克【 1.03%】……蜂蜜
13 克【 1.34%】……鲜酵母
53 克【 5.48%】……黄油A
42 克【 4.34%】……干酵母粉
216 克【22.31%】……巧克力牛奶*（配方↑）
33 克【 3.41%】……可可粉
235 克【24.28%】……片状可颂黄油B
步骤：
3、▼将牛奶和黄油之外的全部材料放入搅拌机内，再倒入牛奶。
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4、▼用1档速搅拌5分钟，加入黄油A在提速到2档速继续搅拌10分钟。
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5、▼取出面团，置于3℃冷藏24小时，同时将235克的黄油片置于3℃冰箱冷藏。
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C-杏仁榛子帕林内（共计：20克）
6 克【30.00%】……杏仁
6 克【30.00%】……榛子
8 克【40.00%】……细砂糖
适量【 0.00%】……盐之花（海盐）
步骤：
6、▼将杏仁和榛子以150℃烘烤20-25分钟，同样也将砂糖烤干（变成金黄色）。
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7、▼然后与砂糖和盐一起放入破壁机内搅拌研磨成糊状。
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D-帕林内巧克力棒（共计：44克）
12 克【27.27%】……牛奶巧克力（mezzo）
12 克【27.27%】……66%黑巧克力（Arcato）
20 克【45.45%】……杏仁榛子帕林内*（配方↑）
步骤：
8、▼将牛奶巧克力、黑巧克力和帕林内混合融化。
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9、▼倒入平盘内（倒入后约0.5cm厚度），放入冰箱15分钟。
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10、▼裁切为5.5X0.5厘米的长条。
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E-占督雅榛果巧克力棒（共计：40克）
30 克【75.00%】……35%榛果牛奶巧克力（gianduja）
10 克【25.00%】……40%牛奶巧克力（Divo）
步骤：
11、▼将两种巧克力混合融化。
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12、▼倒入平盘内（倒入后约0.5cm厚度），放入冰箱15分钟。
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13、▼裁切为5.5X0.5厘米的长条。
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F-压面
14、▼将片状黄油放在同样压成长片状的巧克力可颂面团上，需要注意的是：面团长度约为黄油的2倍，黄油片放在面团正中心位置。
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15、▼将两端的面团对叠，接口合并在一起。
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16、▼擀压至0.5厘米厚度。
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17、▼按下图方式进行一次双折。
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18、▼然后对折，放入冰箱松弛30分钟。
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19、▼擀压至5厘米厚度，进行一次三折（下图），放入冰箱松弛1小时，然后在开酥机上擀压至4厚度。
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G-整形
20、▼切割为12x6.5cm的长方形。
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21、▼用刀片割出斜纹。
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22、▼将“占督雅榛果巧克力棒”放在边缘，将面团卷起盖住它，再将“帕林内巧克力棒”紧贴折叠接口处。
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23、▼卷起，注意收口处放在底部。
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24、▼25℃醒发3小时。
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25、▼一定要有足够长的时间来让其充分松弛。
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H-烘烤
26、▼表面喷刷蛋液（全蛋搅拌而成）。
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27、▼以155℃烘烤16-18分钟。
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用料
| 面 | 克 |
100%巧克力可颂的做法
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![100%巧克力可颂的做法步骤图 第2张]( "100%巧克力可颂的做法步骤图 第2张")
