柠檬椰子星球的做法和图解,柠檬椰子星球怎么做更好吃

酥脆沙布列饼底

100克......冷藏无盐黄油

100克......红糖

100克......杏仁粉

100克......低筋面粉

   1个......香草荚（剖开刮籽使用）

制作：

1、全部材料放入研磨粉碎均质机（Robot-Coupe®）内，搅拌呈均匀的颗粒状，取出后稍捏压放在2张烘焙油纸之间，冷冻1小时。

2、裁切为直径7cm的圆片形，在165℃的烤箱中烘烤约12分钟，出炉后立刻涂刷一薄层融化的可可脂（配方之外），以避免被慕斯的浸湿变软。



吉利丁液

100克......吉利丁粉（200Bloom）

600克......冷水（矿泉水）

制作：

1、将冰水倒入搅拌缸中，然后将吉利丁粉撒入并搅拌均匀。然后静置浸泡30分钟。

2、在微波炉或热水浴上加热融化，注意加热的温度不要超过70℃。

3、室温冷却后，倒入密封盒内放入冷藏，可在冰箱内冷藏储存5天。



柠檬奶油霜

 41克......无盐黄油

113克......全蛋液

 77克......细砂糖

 71克......柠檬果茸

 14克......吉利丁冻

   5克......玉米淀粉

   2克......青柠檬皮屑

制作：

1、小火加热青柠檬果茸、砂糖/全蛋液/玉米淀粉搅拌的混合物以及青柠檬皮屑并搅拌均匀。

2、煮沸，加入吉利丁液和切丁黄油搅拌均匀。保鲜膜贴面覆盖冷藏待用。



柠檬比斯基

74克......全蛋液

30克......蛋黄

60克......杏仁粉

 6克......蜂蜜

 6克......玉米淀粉

60克......细砂糖

 6克......青柠檬皮屑

制作：

1、将全部材料（除了青柠檬皮屑之外）放入搅拌缸内用扁桨搅拌至形成缎带状，然后将青柠檬皮屑加入轻轻拌匀，铺在硅胶烤盘上以180℃烘烤约6-7分钟。

2、冷却后涂抹一层“柠檬奶油霜（配方↑）”并放入冷冻，待冻结后，裁切为直径4cm的圆片。



椰子白巧慕斯

138克......椰子果茸

176克......白巧克力

 16克......可可脂

 36克......吉利丁冻

277克......35%淡奶油（打发）

 34克......椰蓉

制作：

1、将果茸加热后拌入吉利丁冻搅匀，倒入白巧克力和提前融化的可可脂，用搅拌器/蛋抽搅拌至光滑流畅的状态，然后用手持均质机搅拌均匀。

2、再加入椰蓉搅拌保持状态。当混合物降温至30-35℃时，将打发的淡奶油拌入，装入裱花袋待用（要尽快使用）。



芒果百香果果冻

100克——百香果果茸

300克——芒果果茸

 16克——NH果胶粉

 20克——细砂糖

 14克——吉利丁液

制作：

1、厚底平底锅中将果茸加热（至40℃+），然后加入提前混合拌在一起的砂糖和NH果胶粉，搅拌煮沸并保持沸腾1分钟。将融化的吉利丁也搅入。

2、挤入迷你螺旋蚊香形硅胶模具，冷藏待用。



白色涂层

700克......34%白巧克力

   5克......白色色粉（脂溶性）

200克......葡萄籽油

制作：

1、将巧克力与葡萄籽油一起混合融化至45℃，加入色粉并（用手持均质机）搅拌均匀。

2、使用温度为30℃。



组装&装饰完成

1、在直径7cm的半球形硅胶模具内挤入椰子白巧慕斯，放入直径4cm的“柠檬比斯基/奶油霜”夹心层，继续用椰子白巧慕斯挤满模具，冷冻。

2、完全冻结后脱模，用竹签插起、圆球面朝下，浸入白色涂层中沾均匀，然后立刻用椰蓉沾满半球表面。

3、半球的平面上放一片直径7cm的白巧克力片，装饰以蚊香形芒果百香果果冻、熊草、造型巧克力和金箔纸，最后摆放在酥脆沙布列饼干上。

用料  

柠檬椰子星球的做法  

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